ŁOSOŚ MI-CUIT ZAWIJANY W TRAMEZZINO, Z MŁODĄ KAPUSTĄ I PURÉE Z BATATÓW

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz dokładnie kurkumę, dodaj olej, a następnie blenduj w Thermomixie przez 3-4 minuty.
2. Uzyskana masę umieść na chińskim sitku i pozostaw, aż olej spłynie (nie przeciskaj).
3. W uzyskanym oleju może pojawić się woda – kiedy się odzieli, zlej ją.

Sposób przygotowania:

1. Z łososia wytnij równe 100-gramowe porcje.
2. Z wody, soli i cukru zrób solankę i włóż do niej porcje ryby na 30 minut. Po wyjęciu z solanki dokładnie je osusz.
3. Tramezzino rozłóż na pojedyncze blaty. Rozwałkuj je, żeby stały się plastyczne.
4. Rozwałkowane tramezzino posmaruj olejem z kurkumy i owiń nim porcje wcześniej przygotowanej ryby. Nadmiar przytnij, posmaruj olejem z drugiej strony, a następnie zawiń w tzw. cukierek.
5. Przygotowane rolki z łososia zamknij hermetycznie w workach vacuum i gotuj sous-vide przez 45 minut w temperaturze 40°C.

Sposób przygotowania:

1. W rondlu rozgrzej masło, wsyp przyprawę.
2. Lekko podgrzej, aby uwolnić wszystkie aromaty, a następnie dodaj przetarte purée.
3. Zagotuj, chroniąc przed przypaleniem. Dopraw solą do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz liście kapusty, usuń zgrubiałe części, a następnie przełóż do miski i dokładnie wymieszaj z oliwą, sokiem, cukrem i solą.
2. Ułóż na płaskiej blaszce GN 1/1.
3. Piecz w piecu rozgrzanym do 220°C przez 10 minut.
4. Gdy liście będą jeszcze lekko ciepłe, obsyp je drobno posiekanym koprem i zwiń jak gołąbki bez nadzienia, regulując ich wielkość.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz dokładnie groszek, a następnie pokrój go pod skosem w bardzo cienkie plasterki.
2. Wymieszaj z sokiem z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj wodę z solą.
2. Dodaj rozmieszaną w zimnej wodzie skrobię i zagotuj, aż powstanie gęsty kisiel.
3. Rozsmaruj kisiel cienko na macie sylikonowej i posyp przyprawą.
4. Susz w piecu nagrzanym do 70°C przez 12-16 godzin.