ANTRYKOT SOUS-VIDE Z RISOTTO, KURKAMI, BOBEM ORAZ GLAZUROWANYMI MARCHEWKAMI

Sposób przygotowania:

1. Oczyść antrykot z nadmiaru błon, podziel na 5 równych porcji, a następnie każdą z nich przekrój wzdłuż na pół, uzyskując 10 grubszych kawałków. 
2. Zapakuj je próżniowo z masłem, czosnkiem i tymiankiem. Gotuj metodą sous-vide w temperaturze 54°C przez około 2 godziny. 
3. Wyjmij z worka i dokładnie osusz. 
4. Tuż przed podaniem mocno obsmaż na rozgrzanej patelni. Dopraw solą oraz pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na maśle. 
2. Dodaj ryż i przesmaż, aż ziarna staną się lekko szkliste. 
3. Wlej białe wino i zostaw do momentu, aż alkohol odparuje.
4. Stopniowo dodawaj gorący bulion, cały czas mieszając. Gotuj do uzyskania kremowej konsystencji, pozostawiając ryż lekko al dente.
5. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, Grana Padano oraz crème fraîche. Dopraw solą i białym pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Kurki dokładnie oczyść. Większe przekrój, mniejsze pozostaw w całości. 
2. Bób gotuj krótko w osolonej wodzie, zahartuj i obierz ze skórek.
3. Kurki mocno przesmaż na maśle, dodaj bób i podgrzej przez krótki czas. Dopraw solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Mini marchewki oczyść i pozostaw w całości. 
2. Na patelni rozpuść masło, dodaj marchewki i delikatnie obsmaż. Dodaj miód oraz sok z cytryny.
3. Gotuj do momentu, aż płyn odparuje i utworzy na marchewkach błyszczącą, miodową glazurę. Dopraw solą.

Sposób przygotowania:

1. Szpinak, szczypiorek i olej umieść w Thermomiksie. 
2. Ustaw obroty na 10 na 30 sekund, następnie zwiększ temperaturę do 50°C, zmień obroty na 3 i ustaw czas na 12 minut.
3. Po upływie czasu przelej całość przez drobne sito z gazą.
4. Uzyskany zielony olej wystudź i przelej w dyspenser.