ARGENTYŃSKI STEK Z BIODRÓWKI WOŁOWEJ, ROSTI ZIEMNIACZANE, MARCHEW GLAZUROWANA W SOKU Z POMARAŃCZY I KAWOWY DEMI-GLACE

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej masło klarowane na patelni i połóż na niej stek.
2. Smaż mięso z obu stron, obracając je co około 30 sekund.
3. Kontynuuj smażenie, aż stek osiągnie pożądany stopień wysmażenia.
4. Zdejmij stek z patelni i przełóż na kratkę, aby odpoczął.
5. Pokrój stek na porcje, dopraw solą i odrobiną świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej demi-glace w rondlu, dodaj tymianek, cynamon, anyż, espresso, sos sojowy i miód.
2. Gotuj sos na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji.
3. Przecedź sos przez drobne sito.
4. Dla zagęszczenia sosu możesz dodać do niego zimne masło.

Sposób przygotowania:

1. Boczek pokrój w drobną kostkę. Powoli wytapiaj go na patelni z dodatkiem oleju, aż stanie się złocisty i chrupiący. Przecedź boczek przez sito, osusz na ręczniku papierowym.
2. Orzechy laskowe upraż w piecu, następnie ostudź i w miarę potrzeby przesiekaj. Zetrzyj skórkę z pomarańczy.
3. Wymieszaj boczek, orzechy, tymianek, pieprz i skórkę z pomarańczy.
4. Użyj do posypania marchewek (przepis dalej) tuż przed serwisem, aby zachować chrupkość.

Sposób przygotowania:

1. Zetrzyj ziemniaki na tarce, przepłucz w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie dokładnie odciśnij.
2. W rondlu rozgrzej masło, dodaj pokrojony w kostkę boczek i przesmaż, aż uwolni aromat i tłuszcz.
3. Dodaj starte ziemniaki, duś pod przykryciem przez około 15 minut.
4. Po tym czasie ostudź ziemniaki i odciśnij z nadmiaru tłuszczu.
5. Do wystudzonej masy dodaj skrobię kukurydzianą, sól i świeżo mielony pieprz, dokładnie wymieszaj.
6. Przełóż masę do worka próżniowego, zamknij i rozwałkuj na płasko.
7. Umieść placek na perforowanej blasze i paruj w piecu przez około 50 minut.
8. Po parowaniu wyjmij placek, dociśnij drugą blachą i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Gdy placek ostygnie, pokrój go na porcje i smaż na głębokim tłuszczu, aż uzyska złocisty kolor i chrupiącą skórkę.
10. Gotowe placki udekoruj majonezem truflowym, chipsami z pieczarek oraz świeżo startym serem Grana Padano.

Sposób przygotowania:

1. Obrane marchewki obgotuj w osolonej wodzie przez około 3-4 minuty, następnie schłodź w wodzie z lodem.
2. Na patelni zredukuj sok pomarańczowy o połowę.
3. Dodaj marchewki i gotuj do uzyskania pomarańczowej glazury, przed zdjęciem z patelni dodaj masło dla uzyskania emulsji. 
4. Dopraw do smaku solą, przełóż na talerz.
5. Posyp marchewki przygotowaną ziołową posypką.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój szalotkę na bardzo cienkie plastry, najlepiej przy użyciu krajalnicy, aby uzyskać równą strukturę.
2. Przygotuj redukcję z soku pomarańczowego i wystudź ją.
3. Zalej plastry szalotki wystudzoną redukcją, aby nadać im subtelną słodycz i cytrusową świeżość.
4. Umieść szalotkę w worku próżniowym i zwakuuj, aby aromaty mogły wniknąć głęboko w strukturę warzywa.
5. Odstaw na czas potrzebny do pełnego przeniknięcia smaków.