AZJATYCKI GULASZ WOŁOWY Z RYŻEM BASMATI I GLAZUROWANĄ FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Sposób przygotowania:

1. Zamarynuj łopatkę wołową w przyprawie Thai Wiberg.
2. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki gulaszu – cebulę, marchew i rzodkiew pokrój w kostkę. Czosnek i imbir drobno posiekaj. Shiitake pokrój w plasterki.
3. W szerokim rondlu, na oleju, przesmaż trawę cytrynową, posiekany galangal, cynamon, liście laurowe oraz anyż.
4. Na patelni, na dużym ogniu, zacznij przesmażać partiami zamarynowaną wcześniej łopatkę wołową tak, by mięso było dobrze skarmelizowane z każdej strony.
5. Po usmażeniu dorzucaj kawałki mięsa do rondla z przesmażonymi przyprawami. Zamieszaj.
6. Następnie zeszklij przygotowane wcześniej warzywa na patelni po smażeniu mięsa.
7. Przełóż zeszklone warzywa do garnka z mięsem i przyprawami, zalej je wodą tak, by były nią przykryte. Dodaj kmin rzymski, sos sojowo-grzybowy oraz sos hoisin. Posól do smaku.
8. Gotuj na wolnym ogniu około 1,5 h tak, by mięso było miękkie.
9. Przygotuj skrobię kukurydzianą wymieszaną z wodą i zagęść nią gulasz do uzyskania pożądanej konsystencji.

Sposób przygotowania:

1. Fasolkę blanszuj w osolonej wodzie przez około 2 minuty, tak by pozostała jędrna i chrupiąca. Zahartuj ją w wodzie z lodem, a następnie dokładnie odcedź i osusz na ręczniku papierowym.
2. W międzyczasie przygotuj glazurę – posiekaj drobno czosnek i wymieszaj z sosem ostrygowym, wodą, sosem sojowym, cukrem trzcinowym i olejem sezamowym.
3. Tuż przed podaniem rozgrzej na patelni glazurę, dodaj fasolkę i dokładnie wymieszaj tak, by sos pokrył ją dokładnie.

Sposób przygotowania:

1. Ryż wypłucz w zimnej wodzie, przelewając go w naczyniu do momentu, aż woda będzie klarowna.
2. Następnie zalej ryż zimną wodą, dodaj liście kaffiru i gotuj przez ok. 10 minut od momentu zagotowania. Pamiętaj, aby nie dodawać soli!
3. Odcedź ryż na perforowanym pojemniku GN lub dużym sicie – nie przelewaj wodą.
4. Tuż przed podaniem posyp ryż przyprawą Schichimi Togarashi.

Sposób podania:

Podawaj w serwisie talerzowym albo bufetowym. Wyłóż danie do serwisu, umieść na nim grillowaną lub parowaną mini kapustę pak choi oraz udekoruj siekaną dymką.