BANKIETOWY MIX MINI ROŻKÓW

Sposób przygotowania:

1. Sok z buraków zagotuj z żurawinowym AcetoPlus, dopraw do smaku, dodaj agar, dobrze wymieszaj.
2. Wylej do pojemnika GN – tak by uzyskać cienką warstwę – i odstaw do zastygnięcia.
3. Ser przełóż do worka cukierniczego, wyszprycuj do rożków.
4. Wierzch udekoruj uzyskaną buraczaną żelką pokrojoną w kostkę, połówkami pistacji i listkami pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Topinambur pokrój w cienkie plasterki, wypłucz je i obsmaż na głębokim tłuszczu na chrupiąco.
2. Ser śmietankowy wymieszaj z sokiem i pudrem z buraków, dopraw do smaku.
3. Uzyskany mus wyszprycuj do rożka, na musie ułóż kostkę sera manouri i chips z topinamburu, ozdób mikroliśćmi i pudrem ze szpinaku.

Sposób przygotowania:

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
2. Śmietankę podgrzej do około 60°C i rozpuść w niej żelatynę.
3. Dodaj gorgonzolę, mascarpone, bazylię, AcetoPlus i miód, zmiksuj na gładki krem.
4. Przelej go do odpowiedniego pojemnika i zamroź.
5. Po wyjęciu z zamrażalnika pokrój w kostkę wielkości mniej więcej 1 x 1 cm.

Sposób przygotowania:

1. W każdym rożku umieść wachlarzowo plaster szynki crudo, do środka włóż kremową kostkę z gorgonzoli (patrz wyżej).
2. Udekoruj serkiem, porzeczkami i mikroliśćmi.

Sposób przygotowania:

1. Buraki pokrój w cienkie paski, wypłucz je i obsmaż na głębokim tłuszczu na chrupiąco.
2. Serek wymieszaj z oliwą pietruszkową, dopraw do smaku wasabi i solą.
3. Wołowinę podsmaż z każdej strony.
4. Do rożka wyszprycuj uzyskany zielony serek, dodaj plasterek smażonej wołowiny, ozdób połówką ząbka czarnego czosnku i siankiem z buraków.