BAO Z SZARPANYMI BOCZNIAKAMI I WOLNO GOTOWANY BOCZEK Z GLAZURĄ MISO

Sposób przygotowania:

1. Do małego rondelka wlej wodę, dodaj czosnek, imbir i pieprz. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez około 10 minut, uważając, żeby płyn nie odparował.
2. Dodaj kolejno sos sojowy, cukier i wino (lub sake).
3. Całość gotuj przez 2-3 minuty.
4. Odstaw do wystudzenia.

Sposob przygotowania:

1. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
2. Zblenduj.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Boczniaki poszarp ręcznie na mniejsze kawałki.
3. W rondelku rozgrzej olej, podsmaż szalotkę i czosnek. Dodaj boczniaki, syrop klonowy, pastę gochujang, sos sojowy i imbir.
4. Całość podduś do momentu, aż boczniaki nieco zmiękną.

Sposób przygotowania:

1. Ponacinaj boczek od strony skóry.
2. Włóż go do wcześniej przygotowanej marynaty i odstaw na noc do lodówki.
3. Zamarynowany boczek gotuj sous-vide przez 6-8h w 63°C.
4. Wystudź, pokrój.

Majonez dopraw do smaku olejem sezamowym oraz startą skórką z pomarańczy.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój warzywa przy użyciu mandoliny i włóż do wody z lodem.
2. Przed złożeniem dania odsącz je na ręczniku papierowym.

Sposób przygotowania:

1. Wykrojony boczek dociągnij w Green Eggu (grillu ceramicznym).
2. Rozmrożone bułki bao odgrzej przez 2 minuty przy użyciu pary.
3. Nafaszeruj bułki boczniakami, dodaj majonez i julienne.
4. Na gotowy boczek nałóż miąższ ze świeżej marakui.
5. Udekoruj całość listkami kolendry.