BAŻANT Z ZIEMNIACZANO-TRUFLOWYM PURÉE I JUSEM TYMIANKOWYM

Sposób przygotowania:

1. Z bażanta oddziel piersi, pozostawiając skórę.
2. Zamknij je hermetycznie w worku, z dodatkiem masła, soli, tymianku i wędzonej papryki.
3. Gotuj w cyrkulatorze przez 4 godziny w temperaturze 62°C. 
4. Oddziel udka, tak by kości udowe pozostały złączone. Wyluzuj (wytrybuj). 
5. Mięso drobno posiekaj, a następnie dopraw solą, pieprzem i papryką.
6. Z uzyskanej masy uformuj kulę i umieść ją na stawie łączącym dwie kości.
7. Zabezpiecz folią spożywczą i zamknij hermetycznie. 
8. Gotuj w cyrkulatorze przez 8 godzin w temperaturze 68°C. 
9. Pozostałe elementy z bażanta zalej jusem drobiowym. 
10. Dodaj tymianek i gotuj kilka godzin, następnie przecedź i zredukuj.
11. Ugotowane piersi z bażanta przed podaniem krótko zbastuj w palonym maśle.
12. Przygotowane wcześniej udko posmaruj delikatnie musztardą i obtocz w panko połączonym z olejem szczypiorkowym.
13. Zapiecz w piekarniku. 
     

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki do miękkości, przeciśnij przez praskę.
2. Dokładnie wymieszaj z masłem truflowym i gorczycą, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Sposób przygotowania:

• Cukier rozpuść na patelni, połóż cykorie, po kilku minutach dodaj masło i sól. 

Sposób przygotowania:

• Zblanszuj w lekko posłodzonej wodzie, następnie dopraw cytryną, kolendrą i oliwą.

Sposób przygotowania:

• Jus wyredukuj do uzyskania gęstej konsystencji. Na koniec dodaj liście świeżego tymianku.