BEEF HAMMER BBQ Z PIECZONYMI I GRILLOWANYMI WARZYWAMI

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę zwiąż sznurkiem wędliniarskim w trzech miejscach, obsyp przyprawami Wiberg i wędzoną solą. Wstaw na noc do lodówki.
2. Następnego dnia obsmaż mięso z każdej strony na brązowo.
3. Na tej samej patelni podsmaż na brązowo cebulę, dodaj czosnek i musztardę.
4. Podlej bulionem i demi-glace’em. Całość wymieszaj.
5. Szczelnie przykryj i piecz w temperaturze 100°C przez około 5-6 godzin, aż mięso będzie miękkie.
6. Po upieczeniu wyjmij mięso z płynu, zredukuj sos pieczeniowy do pożądanej konsystencji.
7. Podgrzej sos BBQ i posmaruj nim mięso przy użyciu pędzelka.
8. Podpiecz golenie przez 20 minut w temperaturze 170°C.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie warzywa oprócz szparagów pokrój w grube kawałki, a czosnek na pół.
2. Wymieszaj z odrobiną oliwy, tymiankiem i przyprawą do steków.
3. Piecz do miękkości.
4. Pozbawione końcówek szparagi posmaruj oliwą, dopraw do smaku i zgrilluj.

Sposób podania:

1. Serwuj beef hammer na pieczonych warzywach, osobno podając purée ziemniaczane polane sosem pieczeniowym i grillowane szparagi skropione zieloną oliwą.
2. Całość udekoruj świeżymi ziołami.