BIGOLI Z BURAKAMI I STRACCIATELLĄ

Sposób przygotowania:

1. Buraka zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Łodygi botwinki pokrój na małe kawałki, a liście na szerokie wstążki.
3. Całość zeszklij na maśle z czosnkiem i cebulą, następnie dodaj wino i odparuj.
4. Dolej sok z buraka, sok wiśniowy i śmietankę, dopraw do smaku przyprawą Wiberg, ziołami, solą i pieprzem. Zredukuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój buraka i mango w kostkę 1 x 1 cm, a marchew w plasterki.
2. Buraka i marchew zeszklij na maśle, dopraw solą i cukrem, podlej sokiem i ugotuj al dente.
3. Na koniec dodaj mango i dopraw całość przyprawą Wiberg.

Sposób przygotowania:

1. Wrzuć makaron do wrzątku z solą, w proporcji 100 g na 1 litr.
2. Gotuj przez 7 minut od ponownego zagotowania.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej olej do temperatury 50°C.
2. Dodaj bazylię, miętę, rukolę i szpinak.
3. Zmiksuj i przefiltruj.

Sposób podania:

1. Ugotowany makaron przełóż do garnka z sosem z buraka czerwonego i wymieszaj tak, by dobrze się zabarwił i okleił glazurą.
2. Dodaj mieszankę buraka żółtego, marchwi i mango.
3. Zawiń makaron na długim widelcu, ułóż go na tafli zielonego oleju. Obok połóż stracciatellę, posyp ją pojedynczymi kwiatkami smagliczki.