BIODRÓWKA Z SOSEM Z PIECZONEGO CZOSNKU, KROKIETEM KREWETKOWYM ORAZ PURÉE Z ZIELONEGO GROSZKU
Autor przepisu: Krzysztof Kowalczyk
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 4
- 600 gbiodrówki wołowej
- olej
- masło
- czosnek
- pieprz do steków
Biodrówka
Sposób przygotowania:
- Biodrówkę pokrój na 150-gramowe steki, posmaruj olejem i usmaż na rozgrzanej patelni, dodając masło, czosnek i pieprz do steków.
- 10 ząbków czosnku
- 25 gcebuli
- 25 gmasła
- 25 gmusztardy dijon
- 200 mldemi glace
- 50 gsosu ostrygowego
- 30 mlbrandy
Sos z pieczonego czosnku
Sposób przygotowania:
- Czosnek skrop oliwą i upiecz do miękkości.
- Cebulę podsmaż na maśle, zdeglasuj brandy.
- Dodaj musztardę, sos ostrygowy i demi-glace, gotuj przez 10 minut.
- Rozgnieć połowę upieczonego czosnku, dodaj do sosu, resztę zostaw w całości do dekoracji.
- 120 gobranych krewetek
- 1 białko jaja
- 10 gposiekanej dymki
- 5 gposiekanej szalotki
- 5 gposiekanej natki pietruszki
- 5 gposiekanej kolendry
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 10 gskrobi ziemniaczanej
- 2 gstartego imbiru
- sok i skórka z limonki, sól i pieprz do smaku
- panko i olej do smażenia
Krokiet krewetkowy
Sposób przygotowania:
- Surowe krewetki i resztę składników zmiel na gładką masę w malakserze, dopraw do smaku.
- Uformuj kulki, panieruj je w panko i smaż na złoty kolor.
- purée z zielonego groszku
- pasta wasabi
- grzyby shimeji
- groszek cukrowy
- brokuły Bimi®
- skórka z limonki, sól i pieprz do smaku
Serwuj, układając krokiet na steku, w towarzystwie dodatków.
Podlej sosem, udekoruj pieczonym czosnkiem.