CARPACCIO Z KALAREPY Z PANNA COTTĄ Z KOZIEGO SERA I ŻELEM TRUSKAWKOWYM

Sposób przygotowania:

1. Kalarepę obierz i pokrój na maszynie na bardzo cienkie plastry.
2. Złóż w stos i wytnij ausztacherem (pierścieniem) równe kółka.
3. Wymieszaj kalarepę z solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny, zostaw na 5 minut, żeby zmiękła.
4. Kilka krążków opal palnikiem dla lepszego efektu wizualnego.

Sposób przygotowania:

1. Truskawki umieść w rondlu, dodaj cukier i wodę. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu i gotuj przez 5 minut.
2. Zmiksuj na gładką masę, przetrzyj przez sito.
3. Zważ całe uzyskane coulis i na każde 100 g dodaj 1 g agaru.
4. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia, gotuj minutę.
5. Przelej do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w lodówce. Następnie przełóż do blendera i zmiksuj na gładko.

Sposób przygotowania:

1. Żelatynę namocz w zimnej wodzie.
2. Śmietanę i mleko podgrzej z tymiankiem.
3. Zdejmij z ognia, wyjmij tymianek i dodaj żelatynę, wymieszaj do rozpuszczenia.
4. Twaróg zblenduj na gładko. Dodaj ciepłą śmietanę, mieszaj do uzyskania idealnej emulsji, dopraw do smaku.
5. Przelej do formy silikonowej, zamroź szokowo. Wyjmij z formy, przechowuj w lodówce.

Sposób przygotowania:

1. Natkę włóż do kielicha Thermomiksa, dodaj olej i szpinak.
2. Podgrzej do 55°C i blenduj przez 1,5 minuty na średnich obrotach. Następnie przez 2 minuty blenduj na obrotach maksymalnych.
3. Pozostaw olej do wystudzenia w kielichu.
4. Po wystudzeniu przelej przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym.
5. Gotowy produkt przelej do dyspensera.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj sok z cytryny, syrop klonowy, musztardę, sól i pieprz.
2. Powoli wlewaj oliwę, energicznie mieszając trzepaczką lub blendując.