CHRUPIĄCE POLĘDWICZKI Z KURCZAKA Z UDONEM W SOSIE ORZECHOWO-KOKOSOWYM

Sposób przygotowania:

1. Polędwiczki przełóż do pojemnika GN lub miski i zamarynuj w sosie sojowym, słodkim chili, startym czosnku i imbirze. Pozostaw je na około godzinę w lodówce do zamarynowania.
2. Przygotuj składniki do panierowania – w jednym naczyniu umieść skrobię kukurydzianą, w drugim jaja.
3. Panieruj każdą polędwiczkę osobno, kolejno obtaczając ją w skrobi, jajach i ponownie w skrobi.
4. Smaż na fryturze kawałki kurczaka przez około 4-5 minut w 160°C. Dokładnie odsącz na papierze usmażone polędwiczki.
5. Tuż przed podaniem ponownie obsmaż polędwiczki przez około pół minuty w 170°C, tak by nadać im większej chrupkości.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj makaron udon (około 2 minuty we wrzącej wodzie). 
2. W międzyczasie przygotuj warzywa – czosnek i imbir posiekaj. Cukinię, marchew i groszek cukrowy pokrój w cienką julienne, czerwoną cebulę w piórka.
3. Na rozgrzanym woku, na oleju, przesmaż imbir oraz czosnek, uważając, by się nie przypaliły. Następnie dodaj cebulę oraz resztę pokrojonych warzyw i smaż na dużym ogniu około 1-2 minuty, tak by warzywa pozostały sprężyste. Następnie dodaj na woka ugotowany wcześniej makaron.
4. Dodaj sos orzechowo-kokosowy (patrz przepis niżej) w takiej ilości, by dobrze oblepił makaron.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść pieczarki.
2. Pokrój grzyby na cienkie plasterki za pomocą mandoliny.
3. Smaż je na fryturze w 170°C przez około minutę, tak by były zarumienione.
4. Odsącz je dokładnie przy pomocy ręcznika papierowego. Dopraw delikatnie solą.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj w misce. Użyj zarówno soku, jak i zestu limonki.

Sposób podania:

Podawaj w serwisie talerzowym albo bufetowym. Przed serwisem zgrilluj połówki limonek. Udekoruj nimi danie, a następnie posyp je cienko siekaną dymką i orzeszkami ziemnymi.