CHRUPIĄCE TRAMEZZINO Z PIANĄ Z GORGONZOLI I CIELĘCINĄ

Sposób przygotowania:

1. Zioła i czosnek drobno posiekaj.
2. Mięso natrzyj solą wędzoną, posiekanymi ziołami z czosnkiem i białym winem. Odstaw do marynowania na ok. 12 godzin.
3. Piecz mięso w temperaturze 140°C na sondę ustawioną na 53°C. Następnie owiń mięso folią spożywczą i schłodź w szokówce, aby ustabilizować strukturę.
4. Po schłodzeniu pokrój w cienkie plastry.

Sposób przygotowania:

1. Tost delikatnie rozwałkuj, a następnie ułóż w foremkach do babeczek posmarowanych oliwą.
2. Przykryj drugą foremką (dociskając kształt), aby nadać formę koszyczka.
3. Piecz w temperaturze 160°C przez ok. 10 minut, aż całość będzie złocista i chrupiąca.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki pokrój w ćwiartki.
2. Czosnek i chili pokrój w plastry.
3. W rondlu zagotuj ocet z cukrem, dodaj chili i czosnek.
4. Dodaj ogórki i odstaw całość do ostygnięcia.
5. Po ostygnięciu pokrój ogórki w drobną kostkę i wymieszaj z tuńczykiem.

Sposób przygotowania:

1. Czosnek i cebulę pokrój w kostkę i obsmaż na klarowanym maśle. Dodaj białe wino i zredukuj o połowę.
2. Zalej wszystko śmietanką, zagotuj i przecedź. Następnie dodaj gorgonzolę i odrobinę gumy ksantanowej, zmiksuj na gładką masę.
3. Przelej wszystko do syfonu i nabij 1-2 naboje.

Sposób podania:

Danie ułóż na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem: ’nduję rozpuść z olejem na patelni i połóż na dnie talerza. Na koszyczek z tramezzino wyciśnij pianę z gorgonzoli, ułóż ogórka z tuńczykiem oraz pokrojony schab cielęcy. Udekoruj danie ziołami i kaparami.