PRZEPIS
wstecz

CONFIT Z BAŻANTA

confit z bazant
confit z bazanta

Autor przepisu: Dawid Grucel

Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 6

Składniki
  • 3 tuszki bażanta
  • 150 gsoli gruboziarnistej
  • 50 gcukru
  • 30 gziaren kolendry
  • 45 gmajeranku (wiberg liofilizat)
  • 2 kgsmalcu kaczego lub gęsiego
  • 150 gselera naciowego
  • 150 gmarchwi
  • 75 g selera (korzeń)
  • 75 gpietruszki
  • 100 g cebuli czerwonej
  • skórka starta z jednej pomarańczy

Sposób przygotowania

  1. Tuszkę bażanta opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym.
  2. Następnie bażanta dzielimy na 2 półtusze, wycinając z niego korpus oraz inne przyległe do piersi i podudzia elementy.
  3. Półtusze nacieramy mieszanką soli i cukru w stosunku 3:1 z dodatkiem majeranku, ziarna kolendry, świeżej skórki z pomarańczy. Wstawiamy do chłodni na kilka godzin.
  4. Z korpusu, szyjki i pozostałej części bażanta oraz obierek z naszych warzyw wstawiamy wywar, w  którym następnie ugotujemy Al dente pokrojone warzywa. Nabiorą one w ten sposób dodatkowego smaku, a my wykorzystamy w pełni naszą tusze i resztki warzyw zgodnie z ideą Zero Waste.
  5. Zamarynowane mięso bażanta zalewamy w brytfance kaczym lub gęsim smalcem i pieczemy  w temp. 120°C przez 2 -2,5 h. Mięso będzie obłędnie soczyste i miękkie.
  6. Jeśli chcemy możemy podać je od razu lub pozostawić do wystygnięcia w tłuszczu i przechowywać w ten sposób nawet kilka dni, ponieważ kaczy lub gęsi smalec bardzo dobrze konserwuje.
  7. Ugotowane wcześniej warzywa możemy również podsmażyć na tłuszczu pełnym smaku po konfitowaniu.