CUPSY Z MUSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY I COULIS Z ROKITNIKA I JEŻYN

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj dwa rondle, w jednym z nich umieść rokitnik, a w drugim jeżyny. Do każdego dodaj 100 g cukru, 80 ml wody i 20 ml soku z cytryny.
2. Zagotuj i zredukuj na małym ogniu do osiągnięcia coulis, przetrzyj je przez drobne sito.

Sposób przygotowania:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
2. Śmietankę ubij na sztywno, uważając, by nie doprowadzić jej do granicy przebicia.
3. Czekoladę rozpuść z mlekiem, dodaj żelatynę.
4. Do ubitej śmietanki dodaj delikatnie wystudzoną czekoladę, ciągle mieszając. Uzyskany mus podziel na dwie porcje.
5. Wystudzony sos z rokitnika dodaj do jednej porcji musu, a sos z jeżyn do drugiej.
6. Przełóż musy do worków cukierniczych i wyszprycuj do czekoladowych foremek. Udekoruj rokitnikiem i jeżynami.

Sposób podania:

1. Serwuj w czekoladowych foremkach Grillage i Biała Dama marki Barbara Luijckx.