DUET OWOCÓW MORZA NA PURÉE Z KALAFIORA, Z BROKUŁAMI BIMI*, POSYPKĄ CHORIZO

Sposób przygotowania:

1. Surową ośmiornicę ugotuj z dodatkiem cytrusów i ziół na wolnym ogniu do miękkości. Możesz również użyć już ugotowanej – zaoszczędzisz sporo czasu.
2. Homara sparz krótko w gorącej, ale nie wrzącej wodzie, następnie delikatnie zdejmij pancerz
3. Tak przygotowany duet smaż na mocno rozgrzanej patelni, na maśle i oliwie z dodatkiem cienkich plastrów chorizo, ćwiartek cytryny i gałązki rozmarynu. Zacznij od ośmiornicy, która potrzebuje więcej czasu niż delikatny homar.

Sposób przygotowania:

1. Kalafior umyj i gotuj w osolonej wodzie z dodatkiem śmietany i gałki.
2. Po ugotowaniu odcedź płyn do naczynia, a warzywo zmiksuj na gładką masę, dodając wcześniej przygotowane masło i gumę ksantanową.

Sposób przygotowania:

1. Pancerze upraż mocno w rondelku na maśle homarowym, dodaj warzywa i anyż. Wszystko zdeglasuj winem, następnie podlej wodą i śmietaną.
2. Gotuj około godziny na wolnym ogniu i zmiksuj. Odcedź na drobnym sitku, aby uzyskać odpowiednią gładkość.
3. Dopraw odrobiną cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Całość konfituj na wolnym ogniu, aż wszystkie smaki się połączą. Chrupiącą kiełbasę zmiksuj i połącz z panko – uzyskasz posypkę. A na oliwie przygotujesz tiul.

Sposób przygotowania:

1. Podsmaż brokuły na oleju z dodatkiem czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki wymieszaj i smaż na średnio rozgrzanej patelni.