FILET Z HALIBUTA Z SOSEM RAKOWYM I CHRUPIĄCĄ SAŁATKĄ Z KOPRU WŁOSKIEGO I GROSZKU CUKROWEGO

Sposób przygotowania:

1. Z fileta wykrój równe kawałki, najlepiej ze środka.
2. Osusz, obficie obsyp solą morską, pozostaw na 5 minut.
3. Następnie obmyj z soli w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym.
4. Smaż na maśle z dodatkiem czosnku i gałązek koperku, tylko od strony skóry.
5. Pod koniec smażenia dodaj więcej masła i bastuj.

Sposób przygotowania:

1. W wysokim rondlu rozgrzej oliwę z dodatkiem czosnku.
2. Włóż pokrojone raki, lekko je podduś, dodaj koncentrat i jeszcze chwilę podsmażaj.
3. Dodaj wino, odparuj alkohol, dolej wodę. Następnie dodaj pokrojoną włoszczyznę, przyprawy oraz śmietankę.
4. Gotuj na wolnym ogniu około godziny, uzupełniając wodę.
5. Przecedź przez drobne sito i ewentualnie zredukuj do uzyskania lekko zawiesistej konsystencji.
6. Na koniec dopraw solą i pieprzem i dodaj masło homarowe.
7. Powstały sos przelej do syfonu i serwuj lekko podgrzany. Na sosie ułóż kawior.

Sposób przygotowania:

1. Koper włoski pokrój w kostkę i zamarynuj w occie gruszkowym. Możesz zawakować, co przyspieszy marynowanie – zajmie wówczas 5 minut.
2. Groszek cukrowy zblanszuj, wystudź i pokrój pod skosem.
3. Wymieszaj koper z groszkiem, dodaj oliwę i koperek. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

Sposób przygotowania:

1. Purée delikatnie rozgrzej, dopraw solą, na koniec dodaj masło.
2. Porcjuj z worka cukierniczego.