FILET Z ŁOSOSIA Z SALSĄ BOROWIKOWĄ, MUSEM Z BURAKÓW I SOSEM Z TRYBULI

Sposób przygotowania:

1. Filet z łososia wkładamy do 8% solanki na 1 godzinę.
2. Po osuszeniu filet obsmażamy z dwóch stron na oliwie pomace, następnie dorzucamy tymianek, czosnek i masło.
3. W trakcie smażenia bastujemy filet gorącym masłem.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę szklimy na maśle, dodajemy czosnek i białe wino. Redukujemy.
2. Dodajemy wywar z trybuli i redukujemy o połowę.
3. Dodajemy śmietankę, zagotowujemy.
4. Na koniec dodajemy drobniutko posiekaną trybulę, zestawiamy z ognia, miksujemy i przecieramy przez sito.

Sposób przygotowania:

1. Borowiki namaczamy w 300 ml wody przez 12 godzin.
2. Grzyby następnie gotujemy ok. 30 min, zestawiamy z ognia i przecedzamy.
3. Borowiki siekamy w drobną kostkę, dodajemy skarmelizowaną z czosnkiem szalotkę, posiekany koperek, oliwę z czosnku niedźwiedziego.
4. Przyprawiamy octem pomidorowym, sosem przyprawowym, sola i pieprzem do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Buraki podsmażamy na oliwie.
2. Dodajemy ocet porzeczkowy.
3. Zestawiamy z ognia. Dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz jogurt.
4. Miksujemy na gładko.
5. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

1. Miniwarzywa blanszujemy w osolonej wodzie, następnie karmelizujemy na maśle i przyprawiamy.
2. Ziemniaki kroimy na mandolinie na cienką i długą słomkę, płuczemy w zimnej wodzie i smażymy na gorącym tłuszczu do uzyskania złotego koloru.