FILET ZE ZŁOCICY Z CZARNYM RISOTTO, GLAZUROWANYMI MARCHEWKAMI BABY I SALSĄ Z PIECZONEJ PAPRYKI

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie osusz filety, dopraw solą i pieprzem.
2. Rozgrzej mocno patelnię grillową. Ułóż filety skórą do dołu i smaż, aż skóra będzie chrupiąca, a ślady rusztu wyraźne.
3. Przewróć filety i dosmaż od strony mięsa – wyłącznie do dokończenia obróbki, tak by ryba zachowała soczystość.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę i czosnek pokrój w drobną kostkę.
2. W garnku z szerokim dnem rozgrzej niewielką ilość oleju i zeszklij na nim szalotkę z czosnkiem, nie dopuszczając do ich zrumienienia.
3. Dodaj ryż i praż krótko, mieszając, by ziarna równomiernie pokryły się tłuszczem.
4. Stopniowo podlewaj gorącym wywarem, stale mieszając, aż ryż będzie al dente, a konsystencja kremowa.
5. Dodaj atrament z mątwy i masło, energicznie wymieszaj do uzyskania jednolitej, błyszczącej struktury. Dopraw solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Rozłóż oliwki równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Susz w piecu konwekcyjnym w temperaturze 75°C przez 24 godziny, do całkowitego usunięcia wilgoci.
3. Wysuszone oliwki przełóż do kielicha Thermomiksa i miksuj na maksymalnych obrotach do uzyskania drobnego, jednorodnego proszku.

Sposób przygotowania:

1. Natnij skórę papryk. Piecz w piecu nagrzanym do 200°C przez około 12 minut.
2. Przełóż papryki do miski, szczelnie ją przykryj i pozostaw do zaparowania, żeby łatwiej zdjąć skórę z warzyw.
3. Obierz papryki, usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w drobną, równą kostkę.
4. Czosnek posiekaj drobno, natkę pietruszki przesiekaj, połącz je z papryką.
5. Dodaj ocet pomidorowy, sos umami i oliwę chili. Delikatnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Obierz marchewki, pozostaw około 3 cm naci i oczyść ją.
2. Ugotuj mini warzywa al dente w osolonej wodzie, odcedź i osusz.
3. Na dużej patelni zredukuj sok z marchwi z miodem do uzyskania gęstej, błyszczącej glazury.
4. Dodaj marchewki i delikatnie obtocz je w glazurze do równomiernego pokrycia.

Sposób przygotowania:

1. Wyfiletuj cytryny i zgrilluj.

Sposób przygotowania:

1. Odetnij górne części główek, a dolne lekko dopraw solą i zawiń ciasno w folię aluminiową.
2. Piecz w piecu nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż czosnek zmięknie i skarmelizuje się. Ostudź, wyciśnij miąższ z łupin.
3. W blenderze połącz żółtka z musztardą, solą i pieprzem. Miksując, bardzo powoli wtłaczaj olej, aż masa ustabilizuje się i uzyskasz konsystencję emulsji.
4. Dodaj pieczony czosnek oraz sok z cytryny, krótko zmiksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej struktury. W razie potrzeby skoryguj stopień doprawienia.