FRENCH RACK Z WIEPRZOWINY IBERICO Z BOCZNIAKAMI MIKOŁAJKOWYMI

Sposób przygotowania:

1. Oczyść mięso i wyporcjuj 5 steków po 250 g, tak aby każdy kawałek miał kość. Delikatnie rozklep ręką.
2. Smaż steki na maśle klarowanym, aż mięso będzie soczyste, po czym zalej je koncentratem demi-glace wymieszanym z białym winem w proporcji 1 : 2.
3. Zdejmij mięso z patelni i daj mu odpocząć.
4. Na patelnię wrzuć zimne masło, żeby zagęścić sos.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obierz i pokrój na mniejsze kawałki, obsmaż na oleju.
2. Kiedy zmięknie, zalej śmietanką i gotuj.
3. Po odparowaniu śmietanki do minimum dopraw całość solą i musztardą.
4. Zmiksuj wszystko na gładką masę i przetrzyj przez drobne sitko, dodając xantan i zimne masło.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obierz, pokrój na mniejsze kawałki i obsmaż na oleju.
2. Dodaj rozdrobnione buraki i podlej wodą, tak by były do połowy przykryte.
3. Dorzuć anyż, wlej malinowy AcetoPlus, chwilę gotuj.
4. Gdy płyn odparuje o połowę, wyjmij anyż i zmiksuj wszystko na gładką masę, dodając masło i doprawiając do smaku.
5. Przetrzyj przez sito, dodaj xantan, dokładnie wymieszaj.

Sposób przygotowania:

1. Część grzybów przekrój wzdłuż na połowę i natnij w kratkę.
2. Z drugiej części grzybów oddziel kapelusze. Nóżki pokrój w 2-centymetrowe walce i natnij w kratkę.
3. Ponacinane elementy usmaż z mięsem.
4. Kapelusze drugiej części boczniaków pokrój na cienkie (około milimetrowe) plastry i usmaż w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 170°C na chrupiące chipsy.

Rozdrobnij brokuły na mniejsze kawałki i zblanszuj je.