FRYTKI Z OKONIA NA PURÉE Z GROSZKU, Z PIKLAMI
Autor przepisu: Krzysztof Kowalczyk
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 10
Pobierz przepis
- 1,5 kgfiletów z okonia słodkowodnego ze skórą
- 100 gskrobi kukurydzianej
- 100 gmąki pszennej
- mieszanka przypraw Fisch Scandis Wiberg
- olej
Okoń
Sposób przygotowania:
- Filety przekrój wzdłuż na pół, opłucz i osusz.
- Dopraw przyprawą Wiberg.
- Panieruj w mieszance skrobi z mąką i smaż na głębokim tłuszczu na złoto.
- 1 kgpurée z zielonego groszku
- 100 gmasła
- 10 mloliwy cytrynowej Monini
- sól, pieprz
Purée z groszku
Sposób przygotowania:
- Purée podgrzej z masłem i oliwą cytrynową, pod koniec dopraw do smaku.
- 600 mlwody
- 400 mlbiałego octu winnego
- 200 gcukru
- 100 gświeżych kurek, oczyszczonych
- 100 gogórków gruntowych, krojonych w plasterki
- 50 grzodkiewek, krojonych w plasterki
- 50 gszalotki, krojonej w plasterki
- 1 ganyżu
- 1 gliści laurowych
- 1 gnasion kopru włoskiego
- 1 gziela angielskiego
- sól
Pikle
Sposób przygotowania:
- Wodę, ocet, cukier i przyprawy zagotuj. Odlej 100 ml.
- Kurki zblanszuj, dodaj do gotującej się marynaty, ściągnij z palnika.
- Dodaj ogórki i szalotkę.
- Do odlanej gorącej marynaty włóż rzodkiewki.
- Wszystko odstaw do wystudzenia.
Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem, serwując rybę na purée. Udekoruj piklami, papryczkami, zielonym majonezem i mikroliśćmi.