GĘŚ, PYRA Z GZIKIEM I ROGAL Z MODRĄ KAPUSTĄ NA DYNIOWYM PURÉE

Sposób przygotowania:

1. Mięso oczyść, włóż do worka vacuum, dodaj 1/3 smalcu, rozmaryn, sól i pieprz pomarańczowy.
2. Gotuj sous vide w temperaturze 61°C przez 120 minut.
3. Przed podaniem obsmaż ze wszystkich stron na smalcu na złoty kolor.

Sposób przygotowania: 

1. Dynię obierz, natrzyj oliwą orzechową, AcetoPlus mango i solą.
2. Przełóż do pojemnika GN, dodaj czosnek i rozmaryn, piecz w temperaturze 170°C przez 25-30 minut. Po upieczeniu dodaj masło i, jeśli trzeba, dopraw solą.
3. Zmiksuj na gładkie purée.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę zblanszuj, odcedź.
2. Dodaj masło i przyprawy i duś do miękkości, na koniec dopraw AcetoPlus z czarnego bzu i kremem śliwkowym.
3. Wystudzoną kapustę ułóż porcjami na trójkątach wyciętych z ciasta francuskiego i zawijaj rogale.
4. Posmaruj żółtkiem i posyp makiem.
5. Wstaw do pieca rozgrzanego do temperatury 195°C na około 15 minut.

Sposób przygotowania:

1. Wybierz równej wielkości ziemniaki sałatkowe i dokładnie je wyszoruj, nie obieraj.
2. Piecz w temperaturze 170°C do miękkości – tak, żeby można było wydrążyć środek.
3. Przed serwisem możesz dodatkowo opalić ziemniaki palnikiem.
4. Twaróg wymieszaj ze śmietanką, solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Natkę pietruszki i szczypiorek włóż do robota, dodaj olej i podgrzej do 65°C.
2. Blenduj na maksymalnych obrotach przez około 2 minut i pozostaw do wystudzenia w kielichu. Przecedź przez filtr do kawy albo sito wyłożone ręcznikiem papierowym.