GOŁĄB NA TARCIE Z KUKURYDZĄ I SOSEM Z WIŚNIAMI AMARENA

Sposób przygotowania:

1. Wytrybuj gołębia. Piersi zamarynuj w tymianku i czosnku, następnie je obsmaż. Dodaj czosnek i tymianek, a chwilę przed zdjęciem z patelni masło, sól i pieprz.
2. Przełóż piersi na blaszkę i piecz w temperaturze 110°C przez około 10 minut.
3. Udka gołębia zamarynuj w tymianku i czosnku, dopraw solą i pieprzem. Następnie przełóż je do pojemnika i zalej gęsim tłuszczem. Konfituj w 90°C przez 90 minut.
4. Po upływie tego czasu wyjmij udka i obsmaż je na patelni.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj masę jajeczną z jajek i śmietany, dopraw ją solą i pieprzem.
2. Do tartaletki wsyp ziarna kukurydzy i zalej masą jajeczną. Piecz w temperaturze 150°C przez około 20 minut.

Sposób przygotowania:

1. Do pieca rozgrzanego do 200°C włóż blaszkę z ułożonymi na niej korpusami. Piecz od 15 do 30 minut, sporadycznie mieszając.
2. Pokrój marchewkę i cebulę na duże kawałki. Dołóż razem z selerem i grzybami do piekących się korpusów i piecz całość przez 10 minut. Przemieszaj, żeby warzywa równomiernie się zarumieniły.
3. Wyjmij korpusy i warzywa z pieca. Do garnka wlej 2 litry zimnej wody, dodaj korpusy i warzywa (tłuszcz pozostaw na blaszce), czosnek, bouquet garni, estragon, pomidory.
4. Doprowadź do wrzenia, zdejmij szum, dodaj szczyptę soli.
5. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny – woda nie powinna się gotować. Co pół godziny zdejmuj szum. Po upływie zalecanego czasu wywar przecedź przez czystą szmatkę i odstaw do wystygnięcia.
6. Wstaw do lodówki na całą noc. Rano usuń z powierzchni cały tłuszcz.
7. Przed podaniem sos zagrzej na patelni, dodaj wiśnie amarena i zagotuj.