GRILLOWANY CEFAL Z SAŁATKĄ Z KOMOSY I ZIELONYMI SZPARAGAMI NA JOGURCIE I PIANIE Z RABARBARU

Sposób przygotowania:

1. Wyporcjuj rybę po około 180 g.
2. Otrzyj skórkę z limonki, posiekaj kolendrę, wymieszaj wszystko z solą i cukrem.
3. Powstałą mieszaniną zasyp dokładnie rybę i zostaw do zamarynowania na około pół godziny.
4. Opłucz kawałki ryby i osusz je na papierowym ręczniku.
5. Natnij skórę, skrop oliwą i grilluj z obu stron.

Sposób przygotowania:

1. Usuń twarde części szparagów.
2. Posiekaj natkę pietruszki.
3. Szparagi wymieszaj z natką, skórką cytrynową i oliwą, dopraw do smaku solą i pieprzem.
4. Tak przygotowane grilluj przed serwisem.
5. Pod koniec grillowania posyp szparagi serem dojrzewającym i grilluj do momentu, gdy ser delikatnie się rozpuści i przyklei.

Sposób przygotowania:

1. Przepłucz komosę na sicie pod bieżącą wodą. Ugotuj w osolonej wodzie w stosunku 1 : 2.
2. Zostaw do wystudzenia.
3. Pomidory pokrój w concasse, a cebulę i wypestkowane oliwki w drobną kostkę. Zioła posiekaj. Odsączony z zalewy zielony pieprz i pistacje rozgnieć. Część pistacji zostaw w całości do dekoracji.
4. Połącz wszystkie składniki sałatki, skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki.

Sposób przygotowania:

1. Do misy Thermomixa włóż cukier i skórkę pomarańczową, rozdrobnij przez 20 sekund przy prędkości 9.
2. Dodaj rabarbar, wodę i sok z pomarańczy. Gotuj przez 30 minut w temperaturze 90°C, ustawiając prędkość 1.
3. Drobne sito wyłóż ręcznikiem papierowym i przelej powstały płyn. Zostaw do odcedzenia i ostygnięcia. Wstaw do lodówki.
4. Przed serwisem przelej płyn rabarbarowy do wysokiego dzbanka, dodaj lecytynę i sól i podbij na pianę za pomocą blendera ręcznego.

Sposób przygotowania:

1. Listki kolendry przełóż do Thermomixa. Dodaj olej i myty szpinak. Podgrzej do 65°C. Blenduj na maksymalnych obrotach przez 2 minuty.
2. Pozostaw oliwę do wystudzenia w kielichu. Przecedź przez filtr do kawy.
3. Jogurt dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Polej zieloną oliwą, delikatnie zamieszaj łyżką, aby uzyskać efekt rozwarstwienia.