JAGNIĘCY FRENCH RACK W WINNEJ GALARETCE, Z KONFITOWANYM PASTERNAKIEM I PURÉE Z TOPINAMBURU

Sposób przygotowania:

1. Oczyść dokładnie kości, a następnie podziel comber na porcje.
2. Obsyp je przyprawą do jagnięciny i obsmaż od strony tłuszczu – zacznij od zimnej patelni, żeby wytopić tłuszcz.
3. Smaż na wolnym ogniu. Do wytopionego tłuszczu dodaj czosnek, rozmaryn i masło, wszystko delikatnie podsmaż.
4. Obsmażone mięso przełóż do worków do wakowania, dodaj powstałe na patelni masło i gotuj w temperaturze 52°C przez 2 godziny.
5. Po upływie tego czasu wyjmij mięso z worka, osusz je na ręczniku papierowym i zanurz w galaretce (patrz niżej).

Sposób przygotowania:

1. Połącz sok wiśniowy z czerwonym winem i wolno podgrzewaj, w trakcie dodając kappę (guma żeluje w temperaturze około 60°C).

Sposób przygotowania:

1. Pasternak dokładnie umyj, nie obieraj ze skórki, przełóż do GN 1\3 o wysokości 100 mm.
2. Dodaj przyprawy i masło, całość szczelnie przykryj folią. Konfituj w 120°C przez 2 godziny.
3. Po ugotowaniu każdy korzeń przetnij wzdłuż na pół i delikatnie dopraw solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj topinambur w mleku do miękkości, a następnie zblenduj go, dodając palone masło i część mleka, w którym się gotował.
2. Na koniec dopraw solą i białym pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Posiekaj natkę bardzo drobno, obtocz w niej zapiekankę.
2. Mocno owiń ją folią spożywczą.
3. Następnie zdejmij, pokrój na równe porcje i obsmaż z dwóch stron.

Sposób podania:

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem, podając mięso na warzywach. Udekoruj pojedynczymi kwiatkami smagliczki.