Jakub Leda (Resort Jedlinka)

Moja droga do piwowarstwa nie była oczywista. Zaczęło się od technikum teleinformatycznego, ale dość szybko zrozumiałem, że siedzenie przed komputerem to nie jest coś, w czym widzę siebie przez kolejne lata. Brakowało mi działania, pracy rękami i tworzenia czegoś realnego – czegoś, co daje ludziom przyjemność. Najpierw szkoliłem się pod okiem cenionego w branży piwowara Krzysztofa Ozdarskiego. To był moment, w którym naprawdę złapałem bakcyla. Później przyszły staże w różnych browarach w Niemczech. Tam zobaczyłem, jak ogromne znaczenie mają detale i konsekwencja w budowaniu jakości. Dopiero później rozpocząłem naukę w Weihenstephan – miejscu, które dla piwowarów jest swego rodzaju mekką. Warunkiem przyjęcia było 13 miesięcy praktyk, więc teoria od początku szła w parze z doświadczeniem. Do dziś łączę studia z pracą w browarze i wdrażaniem nowych pomysłów na miejscu. Browar założył mój tata, a ja naturalnie wszedłem w ten projekt i mocno go rozwinąłem. W tym roku, 1 maja, obchodzimy 12-lecie.

Nie było wielkiego planu rozpisanego na lata. Na początku był zaniedbany plac i ogrom pracy przed nami. Najpierw odrestaurowaliśmy budynek hotelowy. Później powstał browar z hostelem, co było dla nas bardzo symboliczne, bo w tym miejscu działał kiedyś browar zamknięty podczas I wojny światowej. Można powiedzieć, że przywróciliśmy piwowarstwo do Jedliny. W 2018 roku dawne stajnie przekształciliśmy w sale weselne z apartamentami. Pałac odnawiamy nieprzerwanie od ponad 20 lat i wciąż odkrywamy jego historię. To wszystko rozwijało się etapami, ale dziś tworzy spójną całość.

Łączymy tradycję z nową falą. Aktualnie mamy sześć piw flagowych i cztery sezonowe, które rotują w ciągu roku. Do tego dochodzą piwa leżakowane w beczkach po whiskey i innych destylatach z różnych stron świata. Zaczynaliśmy od czterech stylów, dziś oferta jest znacznie szersza, ale fundament pozostał ten sam – charakter i jakość. Tworzymy nowe piwa, ale z szacunkiem do rzemiosła. Najważniejsze jest jednak to, że nasze piwa najlepiej smakują tutaj, na miejscu. W otoczeniu Gór Sowich, przy wspólnym stole. To nie jest tylko napój – to element całego doświadczenia.

Dziś goście oczekują czegoś więcej niż tylko dobrego piwa. Chcą spędzić czas i dobrze się poczuć. Mamy pizzę z pieca opalanego drewnem w stylu włoskim, szeroki wybór przekąsek i dań, a także coraz mocniej rozwijamy ofertę no i low alcohol. Staramy się odpowiadać na różne potrzeby i gusta. Przyjeżdżają do nas zarówno miłośnicy piwa, jak i osoby szukające weekendu w górach, kolacji z klimatem, wesela czy wydarzenia firmowego. Coraz częściej to całe doświadczenie jest powodem przyjazdu.

Lokalizacja ma ogromne znaczenie. Jedlina-Zdrój i Góry Sowie to miejsce idealne zarówno dla osób szukających aktywnego wypoczynku, jak i dla fanów historii. Bezpośrednio przed hotelem zaczyna się pętla single track, a w trzech gminach mamy około 500 km tras MTB. Posiadamy wypożyczalnię rowerów klasycznych i elektrycznych, więc można wsiąść na rower i ruszyć prosto z resortu. Do tego jesteśmy w regionie z największym skupiskiem zamków i pałaców w Polsce. Codziennie można wybrać inną trasę i odkryć coś nowego. Ta różnorodność sprawia, że goście przyjeżdżają do nas na dłużej – nie tylko na kolację, ale na aktywny wypoczynek.

Przez cały rok dużo się u nas dzieje. Organizujemy imprezy tematyczne, takie jak Oktoberfest czy Baltic Porter Day, większe wydarzenia sezonowe, spotkania i przyjęcia. Podczas największych imprez gościmy nawet 500 osób. Dlatego stworzyliśmy ścianę piwną, która pozwala gościom szybciej korzystać z oferty i w pełni cieszyć się wydarzeniem. Oczywiście organizujemy także wesela, urodziny, jubileusze oraz eventy firmowe. Nasze przestrzenie są elastyczne – można u nas zorganizować zarówno duże wydarzenie, jak i kameralną uroczystość.

Menu komponujemy w kierunku food pairingu, ale przede wszystkim tak, żeby każdy znalazł coś dla siebie. Chcemy, żeby dania naturalnie współgrały z ofertą browaru, ale równie dobrze sprawdzały się samodzielnie. To ma być spójne doświadczenie – od pierwszego kęsa po ostatni łyk.

Tak, współpracujemy z lokalnymi producentami i staramy się działać sezonowo. Dolny Śląsk daje ogromne możliwości, jeśli chodzi o świeże produkty i regionalne smaki. Stawiamy na jakość i świeżość, a sezonowość pozwala nam wprowadzać naturalne zmiany w menu. Dzięki temu oferta żyje i nie jest monotonna. Goście mogą wracać i za każdym razem odkrywać coś nowego.

Resort Jedlinka to dziś hotel, hostel nad browarem, apartamenty, pałac, mini zoo z alpakami i lamami oraz przestrzenie eventowe. Goście mogą korzystać z tras rowerowych, wypożyczalni, degustacji czy zwiedzania kompleksu. To miejsce, w którym można zaplanować aktywny weekend, rodzinny wyjazd albo spokojny odpoczynek w otoczeniu historii i natury.

Zdecydowanie się rozwijamy. Chcemy powiększyć bazę noclegową do około 300 miejsc – dziś mamy ich 160. Trwają dalsze prace przy pałacu i planujemy jeszcze przywrócić dawną świetność parkowi za nim. Rozwijamy także browar – planujemy zwiększyć możliwości warzelni z 3 do 10 hl, co pozwoli nam jeszcze bardziej poszerzyć ofertę. Niedawno powiększyliśmy salę browarną i uruchomiliśmy nową automatyczną linię rozlewniczą. Robimy to spokojnie, konsekwentnie i z szacunkiem do miejsca. Chcemy, żeby każdy, kto tu przyjedzie, czuł, że to nie jest przypadkowy punkt na mapie, tylko miejsce, do którego chce się wracać.