JESIOTR Z SOSEM BEURRE BLANC, PURÉE Z GROSZKU, PIKLAMI I PIANĄ Z PALONEGO MASŁA

Sposób przygotowania:

1. Z fileta ściągnij skórę, wytnij porcje pożądanej wielkości.
2. Delikatnie posól, smaż krótko z obu stron na rozgrzanym maśle.

Sposób przygotowania:

1. Rozmrożone purée umieść w Thermomiksie.
2. Jarmuż zblanszuj w osolonej wodzie, odcedź, dodaj do purée.
3. Zblenduj zawartość kielicha na jednolitą masę.
4. Dodaj masło i śmietankę, blenduj do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dopraw solą.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj zalewę – wodę zagotuj z octem, cukrem i przyprawami, pozostaw do ostygnięcia.
2. Warzywa pokrój w plastry, wrzuć je do zimnej zalewy, skompresuj w wakownicy.

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę, czosnek i zioła posiekaj drobno.
2. Wszystkie składniki poza masłem umieść w rondelku.
3. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
4. Przecedź redukcję przez drobne sitko. Uzyskaną bazę podgrzewaj na małym ogniu.
5. Intensywnie mieszając rózgą, stopniowo dodawaj zimne masło. Wtłaczaj je, aż sos nabierze gęstej, aksamitnej konsystencji.

Sposób przygotowania:

1. Koperek posiekaj i wraz z olejem umieść w Thermomiksie.
2. Podgrzej do 50°C, zblenduj na gładko.
3. Przecedź przez drobne sito lub tetrę.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej masło do temperatury 140°C.
2. Wymieszaj je z wywarem przygotowanym z wody i esencji rybnej. Dodaj Vegg White.
3. Przed podaniem ubij ręcznym blenderem na pianę.

Sposób podania:

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem, podając rybę na sosie skropionym olejem koperkowym i wykańczając ją kawiorem. Plastry pikli udekoruj mielonymi orzechami włoskimi i listkami nasturcji.