KARKÓWKA Z JABŁKIEM I CEBULĄ Z KOLOROWYMI WARZYWAMI

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę z wierzchu posyp przyprawą Lamm Classic.
2. Zawiń mięso ciasno w folię aluminiową, włóż do pojemnika GN i całość szczelnie zawiń w folię aluminiową.
3. Piecz około 2,5-3 godziny w temperaturze 160°C.
4. Po pieczeniu odlej sos powstały w wyniku pieczenia i zachowaj do sosu pieczeniowego (przepis poniżej).
5. Mrożone rozetki smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor bezpośrednio przed serwisem.

Sposób przygotowania:

1. Marchewki zblanszuj w posolonej wodzie, następnie glazuruj w miodzie i soku z marchwi.
2. Bimi®, dymkę, cukinię mini pokrojoną wzdłuż zblanszuj we wrzątku z solą i cukrem, przed serwisem podsmaż na zielonej oliwie (przepis poniżej).
3. Mini rzepę przekrój na pół i kompresuj z oliwą cytrynową i octem cytrusowym.

Sposób przygotowania:

1. Purée zmieszaj z oliwą i zimnym masłem.
2. Drążone papryczki napełnij mieszanką.

Sposób przygotowania:

1. Mrożony demi-glace rozprowadź sosem własnym powstałym podczas pieczenia.
2. Redukuj do pożądanej konsystencji, na koniec dodaj zieloną oliwę.

Sposób przygotowania:

1. Olej podgrzej do 55°C, dodaj szpinak, natkę pietruszki, szczypiorek.
2. Całość zmiksuj na najwyższych obrotach, przecedź przez drobne sito lub gazę. Używaj według potrzeby, resztę zachowaj do innych dań.