KARP Z KAPUSTĄ Z GRZYBAMI, ZIEMNIACZANO-GROCHOWYM PURÉE I SOSEM BAKALIOWYM

Sposób przygotowania:

1. Karpia wypłucz w zimnej wodzie, następnie zamarynuj na kilka lub kilkanaście godzin w kefirze i cebuli. Po tym czasie rybę wyjmij, zbierz z jej powierzchni marynatę, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
2. Smaż na oleju na złoty kolor. Żeby uzyskać efekt ze zdjęcia, trzeba smażyć porcję z kością kręgosłupową, w ten sposób wyeksponowane ości będą miały solidne mocowanie. Pod koniec smażenia zetnij brzuszną stronę ryby, żeby odsłonić ości.
3. Przygotuj panierkę: drobno pokrojone paprykę, bakłażan, cukinię i listki tymianku wymieszaj z jajkiem, solą i panko.
4. Wycięty fragment ryby panieruj z jednej strony i od tej strony smaż na patelni na złoty kolor – możesz go też upiec w temperaturze 210°C przez około 10 minut.

Sposób przygotowania:

1. Groch namocz. Gotuj do miękkości, ale nie do rozgotowania.
2. Ziemniaki ugotuj, dodaj masło, olej, śmietankę i groch. Całość utłucz na purée.

Sposób przygotowania:

1. Wycięte liście kapusty blanszuj we wrzątku z cukrem i solą.
2. Smardze potnij w paski, smaż na maśle z cebulą, czosnkiem i rozmarynem.

Sposób przygotowania:

1. Natkę pietruszki i szczypiorek przełóż do robota. Dodaj olej i podgrzej do 65°C.
2. Blenduj na maksymalnych obrotach przez 2 minuty. Pozostaw oliwę do wystudzenia w kielichu.
3. Przecedź przez filtr do kawy lub sito wyłożone ręcznikiem papierowym.
4. Do wysokiego wąskiego naczynia wbij jajko, dodaj musztardę, ocet mango, sól. Całość miksuj blenderem, dolewając zimną ziołową oliwę do uzyskania konsystencji majonezu.

Sposób przygotowania:

1. Z mąki i masła przygotuj zasmażkę, rozprowadź ją zimnym bulionem rybnym.
2. Dodaj migdały, rodzynki, żurawinę i anyż i gotuj około 10 minut.