KLASYKI OKOLICZNOŚCIOWE

FLAKI Z SEROWYM CHIPSEM

Sposób przygotowania:

1. Flaki rozmroź i podgrzej.
2. W pojemniku do zapiekania, na pergaminie, rozsyp tarty ser na kształt koła.
3. Zapiecz w 180°C do zrumienienia. Podawaj z gorącą zupą.
4. Udekoruj zupę groszkiem wąsatym.

ŻUREK Z JAJKIEM

Sposób przygotowania:

1. Żurek rozmroź i podgrzej.
2. Jajo przekrój na pół albo na ćwiartki, podawaj w gorącej zupie.
3. Jeśli chcesz, udekoruj zupę olejem majerankowym. Zwieńcz groszkiem wąsatym.

TATAR Z ŻELEM Z ŻÓŁTKA

Sposób przygotowania:

1. Tatar uformuj i ułóż na talerzu.
2. Ogórki odsącz z zalewy, kapary i szalotkę posiekaj, ułóż wszystkie trzy składniki wokół tatara.
3. Żółtko, wino, sól i cukier umieść w worku vacuum i gotuj w temperaturze 64°C przez 1 godzinę i 40 minut.
4. Zgodnie z klasycznym sposobem podania żel z żółtka umieść w zagłębieniu wykonanym w tatarze, całość ozdób mikroliśćmi groszku.
5. Schiacciatę pokrój na kromki, skrop oliwą i zgrilluj. Ułóż grzanki obok tatara.

SCHAB PO WARSZAWSKU

Schab z musem chrzanowym – sposób przygotowania:

1. Masło ubij ze śmietanką z mascarpone, dodaj chrzan, dopraw do smaku.
2. Wykrój dwie kieszonki ze schabu i nafaszeruj je uzyskanym musem chrzanowym.
3. Podawaj z przygotowaną galaretką (patrz niżej) i jajkiem na twardo, na oleju szczypiorkowym (patrz niżej).
4. Schab udekoruj siekanym szczypiorkiem, a całość szczawikiem i smagliczką.

Galaretka – sposób przygotowania:

1. Bulion ze schabu przelej do garnka.
2. Rozcieńcz wodą i dopraw do smaku.
3. Zagęść środkiem żelującym (3 g na 100 g bulionu) i zagotuj.
4. Gorący bulion wylej na blachę do uzyskania cienkiej galaretki. Wyporcjuj.

Olej szczypiorkowy – sposób przygotowania:

1. Szczypiorek umieść w kielichu Thermomiksa, dodaj olej i szpinak.
2. Podgrzej do 60°C i blenduj przez 1,5 minuty na średnich obrotach, następnie około 2 minut na maksymalnych.
3. Pozostaw olej do wystudzenia w kielichu.
4. Po wystudzeniu przelej przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym.

DE VOLAILLE Z ZIEMNIAKAMI W MUNDURKACH I ZESTAWEM SURÓWEK

Sposób przygotowania:

1. De volaille rozmroź i wysmaż w głębokim tłuszczu.
2. Ziemniaki wyjmij z worka, opłucz, wstaw na pieczenie z parowaniem (150°C, para 50%) i podgrzej przez 8 minut.
3. Przełóż na patelnię z odrobiną masła, obtocz, posyp siekanym koperkiem.
4. Ułóż mięso i ziemniaki na talerzu, podlej olejem koperkowym, udekoruj natką.
5. Podawaj z zestawem surówek.

SCHABOWY Z ZIEMNIACZANYM PURÉE I KAPUSTĄ ZASMAŻANĄ

Sposób przygotowania:

1. Schabowy rozmroź i wysmaż w głębokim tłuszczu, możesz też usmażyć go klasycznie na patelni.
2. Purée zagrzej w rondelku z dodatkiem mleka, śmietanki i masła, dopraw do smaku.
3. Kapustę rozmroź i podgrzej.
4. Serwuj mięso na kapuście, ziemniaki podlej olejem koperkowym, całość udekoruj gałązką koperku i liśćmi szczawiu.

STROGONOW Z CEBULĄ I PIECZARKAMI

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej danie do uzyskania pożądanej temperatury.
2. Podawaj z kleksem crème fraîche i rydzami smażonymi na maśle, posyp pieprzem, udekoruj natką.

SZARLOTKA Z KREMEM WANILIOWYM

Sposób przygotowania:

1. Szarlotkę rozmroź.
2. Sos waniliowy połącz z bitą śmietaną na puszysty krem.
3. Porcję ciasta udekoruj porcją kremu, podawaj z truskawkami.

SERNIK Z MALINOWYM AKCENTEM

Sposób przygotowania:

1. Sernik rozmroź, purée przetrzyj na gęsty, gładki sos.
2. Podawaj sernik na purée, ozdobiony świeżymi malinami i smagliczką.
3. Całość posyp kruszonymi malinami liofilizowanymi.

SERNIK PISTACJOWY

Sposób przygotowania:

1. Sernik rozmroź.
2. Ułóż porcję na talerzu deserowym ozdobionym kremem z pistacji. Udekoruj smagliczką.