KONFITOWANE GĘSIE ŻOŁĄDKI Z MUSEM Z GRUSZEK, GLAZUROWANYMI MINIMARCHEWKAMI I OLIWĄ SZCZYPIORKOWĄ
Autor przepisu: Kamil Awłas
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 10
- 1,8 kgżołądków z gęsi
- 2 kggęsiego smalcu
- czosnek, cebula
- rozmaryn
- liść laurowy
- ziele angielskie
- kolendra
- sól
Żołądki
Sposób przygotowania:
- Żołądki umyj i oczyść. Podziel na pół, natrzyj solą.
- Przełóż do rondla, dodaj resztę składników i zalej smalcem.
- Piecz lub duś w temperaturze 130°C przez 2-2,5 godziny do uzyskania pożądanej miękkości.
- 1,5 ljusu drobiowego
- 1 kgwarzyw korzeniowych
- 200 mlczerwonego wina
- czosnek, cebula
- ziele angielskie
- liść laurowy
- rozmaryn
- laska cynamonu
- kolendra
- sól
- przecedzone zioła i warzywa oraz reszta wywaru powstałego w procesie konfitowania
Glazura
Sposób przygotowania:
- Warzywa umyj i oczyść. Podpiecz w temperaturze 200°C przez 10-15 minut.
- Przełóż do garnka, dodaj resztę składników.
- Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godzin. Wyjmij warzywa i doprowadź do konsystencji demi-glace.
- gruszki
- marchew mini
- orzechy nerkowca
- białe wino
- miód
- cukier
- cytryna
- zioła
- oliwa szczypiorkowa
- alkohol do flambirowania
Wykończenie
Sposób przygotowania:
- Żołądki podgrzej w rondlu na małym ogniu, obtaczając je w glazurze.
- Obrane gruszki zagotuj z cukrem, winem i cytryną, zblenduj i przełóż do rękawa cukierniczego.
- Marchew flambiruj, na koniec podlej miodem i białym winem, dodaj orzechy nerkowca.
- Danie uzupełnij oliwą szczypiorkową i ziołami.