MARCHEWKOWY RING Z SOSEM MIODOWYM I LODAMI ZE STRACCIATELLI

Sposób przygotowania:

1. Marchew umyj i obierz.
2. W pojemniku GN wymieszaj oliwę, AcetoPlus mango, posiekane cebulę i czosnek, tymianek, przyprawy, sos umami, prażone pistacje i Phase Gold.
3. Włóż marchewki i obtocz je dokładnie. GN owiń szczelnie folią aluminiową i piecz w temperaturze 160°C przez około 35 minut (w zależności od grubości marchewek – mają być miękkie, ale nie rozpadać się).
4. Wystudzone marchewki pokrój wzdłuż na równe 2-milimetrowe plastry.
5. Zwijaj naprzemiennie plastry marchwi w dwóch kolorach, formując kształtny krąg.
6. Przed serwisem podpiecz krótko w piecu, ewentualnie dodatkowo opal palnikiem.

Sposób przygotowania:

1. W rondlu rozgrzej miód, dolej miód pitny i karmelizuj.
2. Następnie dodaj soki z marchwi i rokitnika.
3. Redukuj do uzyskania pożądanej konsystencji.

Sposób przygotowania:

1. Do naczynia wybij białka, dodaj roztopione i wystudzone masło, mąkę i barwnik. Zmiksuj blenderem na jednolitą masę.
2. Formy silikonowe (najlepiej szablon silikonowy Silikomart Alvéolé) wypełnij ciastem i wstaw do pieca rozgrzanego do temperatury 160°C (bez termoobiegu) na 6-8 minut.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki zmiksuj blenderem.
2. Wylej do formy silikonowej, zamroź szokowo.

Sposób podania:

Na talerzu ułóż marchewkowy ring, podlej go sosem, udekoruj porzeczkami, pistacjami, kulkami żelowymi, dekorami z ciasta i mikroliśćmi. Obok połóż porcję lodów ze stracciatelli i kulki z kolorowej marchwi.