PRZEPIS
wstecz

MARCHEWKOWY RING Z SOSEM MIODOWYM I LODAMI ZE STRACCIATELLI

Autor przepisu: Rafał Soroczyński

Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 1


Pobierz przepis
Składniki
  • 150 gmarchwi
  • 100 gżółtej marchwi
  • 80 gtłuszczu Phase Gold
  • 40 gcebuli
  • 15 gprażonych pistacji
  • 10 gczosnku
  • 10 mloliwy cytrynowej
  • AcetoPlus mango Wiberg
  • sos umami N° 1 Wiberg
  • pieprz pomarańczowy Wiberg
  • tymianek
  • sól

Ring marchewkowy

Sposób przygotowania:

  1. Marchew umyj i obierz.
  2. W pojemniku GN wymieszaj oliwę, AcetoPlus mango, posiekane cebulę i czosnek, tymianek, przyprawy, sos umami, prażone pistacje i Phase Gold.
  3. Włóż marchewki i obtocz je dokładnie. GN owiń szczelnie folią aluminiową i piecz w temperaturze 160°C przez około 35 minut (w zależności od grubości marchewek – mają być miękkie, ale nie rozpadać się).
  4. Wystudzone marchewki pokrój wzdłuż na równe 2-milimetrowe plastry.
  5. Zwijaj naprzemiennie plastry marchwi w dwóch kolorach, formując kształtny krąg.
  6. Przed serwisem podpiecz krótko w piecu, ewentualnie dodatkowo opal palnikiem.
Składniki
  • 100 mlmiodu pitnego lipowego
  • 60 mlsoku z marchwi
  • 50 mlsoku z rokitnika
  • 50 gmiodu

Sos miodowy

Sposób przygotowania:

  1. W rondlu rozgrzej miód, dolej miód pitny i karmelizuj.
  2. Następnie dodaj soki z marchwi i rokitnika.
  3. Redukuj do uzyskania pożądanej konsystencji.
Składniki
  • 80 gmąki tortowej
  • 60 gmasła
  • 3 białka jaja
  • 0,2 gżółtego barwnika

Dekory z ciasta

Sposób przygotowania:

  1. Do naczynia wybij białka, dodaj roztopione i wystudzone masło, mąkę i barwnik. Zmiksuj blenderem na jednolitą masę.
  2. Formy silikonowe (najlepiej szablon silikonowy Silikomart Alvéolé) wypełnij ciastem i wstaw do pieca rozgrzanego do temperatury 160°C (bez termoobiegu) na 6-8 minut.
Składniki
  • 40 gstracciatelli
  • 10 gsosu Tropical BBQ Wiberg
  • 5 mlAcetoPlus mango Wiberg

Stracciatella ice

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie składniki zmiksuj blenderem.
  2. Wylej do formy silikonowej, zamroź szokowo.
Składniki
  • marchew
  • żółta marchew
  • pomarańczowe kulki żelowe Fan&Joy
  • czerwone porzeczki
  • prażone pistacje
  • ulubione mikroliście

Wykończenie

Sposób podania:

Na talerzu ułóż marchewkowy ring, podlej go sosem, udekoruj porzeczkami, pistacjami, kulkami żelowymi, dekorami z ciasta i mikroliśćmi. Obok połóż porcję lodów ze stracciatelli i kulki z kolorowej marchwi.