Marzena Domagała (Gęś i Wino)

To miejsce stało się moim drugim domem, a restauracja – dzieckiem, które pod moim okiem dorasta. Dlatego tu jestem. Ewolucja? Często zmieniam dania, nie boję się mieszać smaków, czuję, że wraz ze mną kuchnia staje się dojrzalsza.

Kuchnia jest dla mnie i jednym, i drugim. Wyzwaniem, bo wszystko się zmienia, goście szukają nowych smaków, lubią różnorodność i element zaskoczenia. Pasją, bo uwielbiam tworzenie nowych dań, poszukiwanie smaku, próbowanie nieoczywistych połączeń. I ta pasja chyba zwycięża. A najlepsze są pomysły chwili, momenty olśnień, gdy nagle przychodzi ci na myśl krem z pieczonego jabłka i za chwilę słyszysz: Pyszna zupa.

Gęsina to pomysł mojej szefowej, wprowadzenie go w życie sprawiło mi wielką radość. Nie jest to proste mięsko ;), musiałam poruszyć wyobraźnię, by stworzyć coś naprawdę ciekawego. Opinie gości pokazują, że było warto – jestem dziś dumna z naszej karty. A jeśli jeszcze weźmie się pod uwagę, że gęsina jest mięsem szlachetnym, bo bardzo zdrowym – zawiera bezcenne kwasy omega-3 i omega-6, które pozytywnie wpływają na pracę serca i mózgu – to fascynacja nią jest w pełni uzasadniona.

Wykorzystujemy całą gęś, przepyszne są gęsie podroby, tatar z gęsi bije rekordy. Ale również rosół z gęsiny i gęsia pierś cieszą się popularnością… Gęś daje duże pole do popisu, można poszaleć.

Szlachetne mięso najlepiej smakuje jesienią. To właśnie teraz kończy się cykl hodowlany gęsi. Coraz więcej mówi się o gęsinie w mediach… Im więcej osób przekona się do tego mięsa, tym więcej z nich będzie cieszyć się zdrowiem, a ja będę mogła wcielać w życie nowe pomysły.

Wino jest dopełnieniem dania, dobieramy wina pod kartę. Gęsina lubi dobre wino – najlepiej w tym przypadku sięgnąć po czerwone. Takie o dobrej budowie, aromatach czerwonych owoców z nutami przypraw, wyczuwalnych delikatnych taninach i umiarkowanej kwasowości. Podczas trwania Riesling Weeks zajęliśmy trzecie miejsce w sprzedaży win i wygraliśmy wycieczkę po czterech niemieckich regionach winiarskich. :)

To liczy się najbardziej, świeży produkt zapewnia wysoki poziom dania. Zmieniając kartę, zawsze dostosowujemy się do możliwości sezonu – bardzo pomaga w tym współpraca z odpowiednia firmą. Bardzo cenię Chefs Culinar, macie wszystko, co mi potrzebne, całą świeżą sezonową paletę możliwości. Potraficie też wyczarować coś, co mnie zaskoczy. A potem ja mogę zaskakiwać gości. :)

Uwielbiam! Mogłabym zmieniać kartę co tydzień, czasem trzeba mnie stopować. Mam głowę pełną pomysłów i wszystkie zachowuję. Na pewno znajdę sposób, żeby je wykorzystać.

Mamy bardzo dużo małych gości. Po zabawie wygłodniałe brzuszki bywają strasznie głodne – pochłaniają całe talerze spaghetti. W nagrodę dostają od nas lizaki.

Nie widzę ograniczeń – dla naszych gości hotelowych organizujemy nawet kolacje degustacyjne, które bardzo sobie chwalą. Często odwiedzają nas ci sami goście, ich opinie są dla nas szczególnie cenne. Wiem, że dostrzegają nasze starania i zmiany w karcie.

Mamy najróżniejszych gości – od prezydentów :), przez biznesmenów, po sportowców właśnie. Często gości u nas kadra siatkarzy… Jedyne, co mogę zdradzić, to to, że nie dorastam im do pięt. :)

Staramy się, by śniadania były bardzo różnorodne, uwzględniamy w nich świeże warzywa i owoce, smoothies, jogurty z dodatkiem nasion chia i całą gamę dań ciepłych. Tak, żeby już o poranku każdy mógł u nas znaleźć coś dla siebie.

Bardzo wzrosły wymagania gości imprez okolicznościowych – odchodzi się od typowych dań domowych, każdy chce zaskoczyć swoich bliskich czymś nowym i niepowtarzalnym. To dla mnie możliwość realizacji nowych pomysłów, a przetestowanie ich na dużej liczbie odbiorców jest bardzo pouczające. Dostajemy pochwały, ale zdarzają się również słowa krytyki – te też są nam potrzebne, uczą pokory.

Działamy w rzeczywiście urokliwej Spale, w samym centrum Polski. Mamy tu parki, lasy, rzekę, nasi goście mogą więc korzystać ze spacerów, wycieczek rowerowych, a nawet pokajakować. Teraz polecam wyprawy na grzyby – nasze lasy są pełne dobroci. Po takim czynnym wypoczynku cudnie jest odpocząć w naszym hotelowym parku, nad brzegiem stawu. Albo zrelaksować się w naszym SPA. Kiedy wszystko to wieńczy jeszcze pyszna kolacja w pięknym, przyjaznym miejscu, to istotnie do uczucia błogości stąd niedaleko.

Jak wszystkich, bardzo cieszą mnie komplementy. Lubię, gdy inni biorą z nas przykład – oznacza to, że moje pomysły bywają inspirujące. :) Zdarzyło mi się gotować dla naprawdę ważnej osoby w naszym kraju, potem poproszono mnie o przepis… Było to dla mnie duże i – jak widać – niezapomniane wyróżnienie.

Pracujemy ze sobą długi czas… Mogę śmiało powiedzieć, że każda z tych osób jest profesjonalistą. Mam ich wsparcie we wszystkich pomysłach, czerpię z ich rad, mogę na nich polegać. Jesteśmy zespołem – bez nich nie byłoby tej restauracji.

Oczywiście, mam głowę pełną niespełnionych marzeń, realizuję je krok po kroku. Jestem pewna, że jeszcze zaskoczymy naszych gości czymś nowym, trzeba tylko trochę czasu i cierpliwości.