Mateusz Litwińczuk (HighGarden Rooftop Lounge)

To był czas szkoły kucharskiej, gdy otrzymałem propozycję stażu w warszawskiej restauracji Moonsfera, mieszczącej się wówczas w Centrum Olimpijskim. Po raz pierwszy zetknąłem się z prawdziwym rytmem kuchni: jej zapachem, temperaturą, napięciem i stylem życia, który towarzyszy tej pracy. Wtedy poczułem, że jestem dokładnie tam, gdzie powinienem. Że to moja droga.

Pierwszą prawdziwą lekcję zawodową odebrałem w Hotelu Bristol. Jako młody kucharz pracowałem na kuchni zimnej, a wraz z tym przyszła większa odpowiedzialność. Gotowałem dla światowych osobistości takich jak Dalajlama, Paul McCartney, Mike Tyson i wielu innych. To doświadczenie nauczyło mnie, że bycie kucharzem jest formą służby. To, co wychodzi z mojej kuchni, ma karmić, sprawiać radość i otaczać opieką. Każdego gościa należy traktować indywidualnie, jednocześnie gwarantując niezmiennie wysoki poziom smaku i serwisu.

Sezonowość jest fundamentem mojego menu. Jednak inspiracje czerpię głównie od innych szefów kuchni oraz od mojego zespołu. Uwielbiam rozmowy z kucharzami o tym, co lubią gotować i co naprawdę chcą jeść. Najcenniejszym źródłem inspiracji są dla mnie podróże kulinarne. Dają szersze spojrzenie na dziedzictwo kulinarne różnych regionów świata, na ich korzenie i historie ludzi, którzy stoją za tymi smakami.

Moja ukochana kuchnia to kuchnia polska. Cenię również kuchnię francuską za jej ogromny wkład w światową kulturę kulinarną. W moim menu pojawiają się także inspiracje kuchnią śródziemnomorską, Bliskiego Wschodu oraz Azji.

Najbardziej niedocenionym składnikiem jest kucharz. Bez niego wszystkie inne składniki pozostają jedynie wartościami odżywczymi.

Highline Warsaw to miejsce unikalne na skalę całej Polski i Unii Europejskiej. To przestrzeń, która łączy kulturę, turystykę i miejskie życie Warszawy ponad chmurami. W HighGarden Rooftop Lounge stworzyłem menu, które łączy polską tradycję z międzynarodowymi klasykami. Lekkie, eleganckie, stworzone do dzielenia się przy koktajlu i rozmowie nad miastem.

Myślą przewodnią naszego ogrodu ponad chmurami są kwiaty, zioła, świeżość i sezonowość. To kuchnia, która oddycha naturą nawet na wysokości.

Chciałbym, aby moje dania przywoływały dobre wspomnienia. Doskonałym przykładem jest jeden z deserów, antonówka zapiekana pod kruszonką z kaszy mannej, inspirowany przepisem mojej babci. Goście często mówią: „jak u babci” i właśnie dlatego ten deser stał się bestsellerem.

Pracuję wyłącznie na świeżych, najwyższej jakości rybach, mięsach i owocach morza. Tworzę na ich bazie klasyczne, sprawdzone kompozycje z fine diningowym sznytem, nie narzucając sobie presji tworzenia czegoś, czego nie czuję. Ta szczerość przekłada się na naturalną, lounge’ową swobodę.

Kartę planuję zmieniać 3–4 razy w roku, w zależności od dostępności sezonowych warzyw i owoców. Skupiam się na głównej karcie HighGarden, która cieszy się ogromnym zainteresowaniem, a nasza koncepcja nie zakłada klasycznych wkładek sezonowych. Zamiast tego tworzymy wyjątkowe okazje do spotkań, takie jak Sylwester czy Walentynki. Przestrzeń Highline daje nam pod tym względem unikalne możliwości.

Życzę sobie dalszego rozwoju, budowania silnego zespołu i wolności twórczej. A HighGarden Rooftop Lounge by stał się miejscem legendarnym na mapie Warszawy. Jeśli jeszcze nim nie jest.