PRZEPIS
wstecz

MORSZCZUK KAPSKI Z KREWETKĄ ARGENTYŃSKĄ, FASZEROWANYM ZIEMNIAKIEM, TAPENADĄ I SOSEM PAPRYKOWYM

Autor przepisu: Rafał Soroczyński

Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 1

Składniki
  • 200 gmorszczuka kapskiego
  • 100 gkrewetek argentyńskich czerwonych
  • 100 gczerwonej papryki
  • 100 gczarnych oliwek
  • 70 gziemniaków
  • 60 gbobu
  • 60 gsuszonych pomidorów w oleju
  • 50 gtwarożku
  • 40 gkaparów
  • 30 gczosnku
  • 10 gnatki pietruszki
  • 140 mlśmietanki 20%
  • 100 mlbiałego wina
  • 20 mlbulionu rybnego
  • sok z cytryny
  • Wiberg oliwa andaluzyjska extra
  • Wiberg oliwa cytrynowa
  • Wiberg przyprawa pomidorowa
  • Wiberg ocet mango
  • Wiberg Grill-Argentina
  • Wiberg chili płatki
  • sól
  • Sakura Mix

Sposób przygotowania

  1. Rybę oczyść, ponacinaj i marynuj w occie mango, oliwie cytrynowej i soli przez godzinę. Następnie dopraw przyprawą grillową i piecz przez 6 minut w temperaturze 160°C albo smaż na grillu lub patelni.
  2. Suszone Pomidory i czosnek pokrój w kostkę, jedną trzecią oliwek pokrój na kawałki, dodaj kapary, olej z pomidorów, przyprawę pomidorową, chili i sól. Wszystko podsmaż.
  3. Przygotuj tapenadę – pozostałe oliwki połącz z czosnkiem, sokiem z cytryny, natką pietruszki, oliwą  i solą i zmiksuj całość na pastę.
  4. Twarożek dopraw przyprawami grillową i pomidorową i nafaszeruj nim ugotowanego ziemniaka.
  5. Przyrządź sos – paprykę upiecz, obierz ze skórki i usuń pestki. pancerze krewetek przesmaż z czosnkiem i skórką z cytryny, zalej winem i redukuj. Następnie dodaj bulion rybny i gotuj jeszcze około 10 minut. Przecedź, dodaj pieczoną paprykę, sól i śmietankę, zblenduj. Redukuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
  6. Bób ugotuj we wrzątku z solą i cukrem, dodaj masło i sól, zmiksuj na gładkie purée.
Sposób podania
Danie udekoruj mikroziołami, które dodają estetyki i smaku.