MORSZCZUK KAPSKI Z KREWETKĄ ARGENTYŃSKĄ, FASZEROWANYM ZIEMNIAKIEM, TAPENADĄ I SOSEM PAPRYKOWYM
Autor przepisu: Rafał Soroczyński
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 1
- 200 gmorszczuka kapskiego
- 100 gkrewetek argentyńskich czerwonych
- 100 gczerwonej papryki
- 100 gczarnych oliwek
- 70 gziemniaków
- 60 gbobu
- 60 gsuszonych pomidorów w oleju
- 50 gtwarożku
- 40 gkaparów
- 30 gczosnku
- 10 gnatki pietruszki
- 140 mlśmietanki 20%
- 100 mlbiałego wina
- 20 mlbulionu rybnego
- sok z cytryny
- Wiberg oliwa andaluzyjska extra
- Wiberg oliwa cytrynowa
- Wiberg przyprawa pomidorowa
- Wiberg ocet mango
- Wiberg Grill-Argentina
- Wiberg chili płatki
- sól
- Sakura Mix
Sposób przygotowania
- Rybę oczyść, ponacinaj i marynuj w occie mango, oliwie cytrynowej i soli przez godzinę. Następnie dopraw przyprawą grillową i piecz przez 6 minut w temperaturze 160°C albo smaż na grillu lub patelni.
- Suszone Pomidory i czosnek pokrój w kostkę, jedną trzecią oliwek pokrój na kawałki, dodaj kapary, olej z pomidorów, przyprawę pomidorową, chili i sól. Wszystko podsmaż.
- Przygotuj tapenadę – pozostałe oliwki połącz z czosnkiem, sokiem z cytryny, natką pietruszki, oliwą i solą i zmiksuj całość na pastę.
- Twarożek dopraw przyprawami grillową i pomidorową i nafaszeruj nim ugotowanego ziemniaka.
- Przyrządź sos – paprykę upiecz, obierz ze skórki i usuń pestki. pancerze krewetek przesmaż z czosnkiem i skórką z cytryny, zalej winem i redukuj. Następnie dodaj bulion rybny i gotuj jeszcze około 10 minut. Przecedź, dodaj pieczoną paprykę, sól i śmietankę, zblenduj. Redukuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- Bób ugotuj we wrzątku z solą i cukrem, dodaj masło i sól, zmiksuj na gładkie purée.
Danie udekoruj mikroziołami, które dodają estetyki i smaku.