MUS Z BURRATY I GORGONZOLI W GALARETCE POMIDOROWEJ

Sposób przygotowania

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
2. Śmietankę podgrzej do około 60°C i rozpuść w niej żelatynę.
3. Dodaj burratę, mascarpone, gorgonzolę, bazylię, AcetoPlus i miód, zmiksuj na gładki krem.
4. Napełnij nim foremki w kształcie pomidora i zamroź.
5. Kappę wymieszaj z cukrem.
6. Sok pomidorowy podgrzej z przecierem pomidorowym do 50°C, dodaj kappę i zmiksuj blenderem na niskich obrotach.
7. Zagotuj przez 1-2 minuty, przecedź przez drobne sitko.
8. Zamrożony mus oblewaj uzyskaną galaretką lub zamaczaj w niej.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki pokrój, usuń gniazda nasienne.
2. W wysokim naczyniu połącz ogórki z pozostałymi składnikami i zmiksuj blenderem na gładko.
3. Przelej do płaskiego naczynia i zamroź, co 30-40 minut – przez 2-3 godziny – mieszając widelcem, aż powstanie puszysta granita.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku zagotuj wodę, blanszuj w niej szpinak i bazylię przez 10-15 sekund, przełóż do wody z lodem, odciśnij.
2. Zmiksuj z pozostałą wodą (60 g) na gładkie purée, dodaj AcetoPlus, miód i sól.
3. Powoli miksując, dodawaj olej z pestek winogron i oliwę. Pod koniec możesz dodać gumę ksantanową.

Sposób przygotowania:

1. Usuń i zachowaj szypułki pomidorów do dekoracji.
2. Pokrój pomidory na ćwiartki, pozbądź się gniazd nasiennych, pokrój w drobną kostkę.
3. Cebulkę i czosnek również pokrój w kosteczkę, a zioła drobno przesiekaj.
4. Połącz pomidory z cebulą, czosnkiem i ziołami, dopraw do smaku przygotowaną emulsją z bazylii (patrz wyżej) i solą.