OSSOBUCO NA PURÉE ZIEMNIACZANYM Z DODATKIEM GREMOLATY I MINIWARZYW
Autor przepisu: Krzysztof Kowalczyk
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 4
- 4 plastry ossobuco, każdy po 300-400 g
- 2 cebule pokrojone w piórka
- 2 łodygi selera pokrojone w plasterki
- 2 marchewki pokrojone w plasterki
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- kilka gałązek tymianku
- 40 gkoncentratu pomidorowego
- 300 mlbiałego wina
- 800 mlbulionu drobiowego
- 10 gsuszonych borowików
- oliwa z oliwek
- mąka pszenna do oprószenia
- sól, pieprz
Ossobuco
Sposób przygotowania:
- Mięso umyj, osusz i przypraw solą oraz pieprzem. Następnie oprósz mąką i obsmaż z obu stron do uzyskania złotego koloru.
- Na tej samej patelni podsmaż cebulę, marchew, seler, czosnek i przyprawy.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i wino, zredukuj o połowę.
- Całość przełóż do naczynia razem z mięsem i podlej bulionem.
- Przykryj i wstaw do pieca rozgrzanego do temperatury 140°C na godzinę.
- Po upływie tego czasu zdejmij przykrywkę i piecz kolejną godzinę do osiągnięcia miękkości.
- 50 gdrobno posiekanej natki pietruszki
- 1 drobno posiekany ząbek czosnku
- starta skórka z cytryny
Gremolata
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki posiekaj, aż do ich połączenia się.
- 600 gpurée ziemniaczanego
- 100 mlmleka
- 50 gmasła
- 5 marchewek mini
- 1 topinambur
- 1 boczniak mikołajkowy
- oliwa
- masło
- mieszanka przypraw Wiberg Italia
- gałka muszkatołowa
- sól, pieprz
Wykończenie
Sposób przygotowania:
- Purée ziemniaczane przełóż do rondla, dodaj mleko, masło i przyprawy, podgrzej.
- Marchewkę i topinambur ugotuj w osolonej wodzie.
- Boczniaka przetnij na pół, obsmaż na oliwie, dodaj ugotowaną marchewkę i topinambur, a na koniec masło. Dopraw do smaku.
- Mięso ułóż na purée ziemniaczanym, następnie ułóż warzywa. Polej sosem.
- Całość posyp gremolatą i mieszanką Italia.