OWOCE MORZA SAUTÉ NA SELEROWYM RISOTTO, PODLANE BISQUE I EMULSJĄ ZE SZPINAKU

Sposób przygotowania:

1. Langustynki i krewetki obierz. Głowy pozostaw do przygotowania sosu.
2. Vongole obierz z muszli, kilka sztuk zostaw w muszlach do wykończenia dania.
3. Skorupiaki dopraw płatkami soli.
4. Smaż je na patelni na rozgrzanym oleju – krewetki z obu stron, langustynki tylko od części grzbietowej. Zdejmij z patelni.
5. Teraz na patelnię wrzuć pozostawione w muszlach vongole i smaż je około 30-40 sekund.

Sposób przygotowania:

1. Głowy skorupiaków zmiażdż za pomocą tłuczka do mięsa.
2. Przesmaż je w szerokim rondlu na sporej ilości oleju.
3. W międzyczasie umyj, obierz i pokrój w kostkę warzywa. Dodaj je do mocno przesmażonych głów.
4. Smaż całość kilka minut, dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj, uważając, by składniki się nie przypaliły.
5. Dodaj białe wino, odparuj część płynu i wlej śmietankę.
6. Zmniejsz ogień, dodaj przyprawy i trawę cytrynową.
7. Duś całość około 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Uważaj, by sos nie zredukował się za bardzo. W razie potrzeby dodaj trochę wody lub mleka.
8. Po upływie wskazanego czasu przecedź całość przez drobne sitko. Zagotuj, sprawdź stopień doprawienia.
9. Gdy smak i konsystencja będą odpowiednie, zdejmij sos z ognia i wkręć w niego zimne masło.

Sposób przygotowania:

1. Warzywa obierz. Seler, ziemniaki i koper włoski pokrój w dość drobną, regularną kostkę.
2. Szalotkę i szczypiorek drobno posiekaj.
3. Kostki ziemniaków ugotuj na parze w piecu przez około 8-10 minut, tak by były al dente.
4. Na szerokiej patelni rozgrzej olej, dodaj szalotkę. Gdy się zeszkli, dodaj seler i fenkuł. Smaż tak, by warzywa pozostały chrupkie.
5. Dodaj ziemniaki i obrane z muszli vongole.
6. Całość smaż około 1-2 minut, dodaj kilka łyżek bisque – tak, by powstała glazura.
7. Dodaj posiekany szczypiorek, dopraw całość solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i czosnek ugotuj w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź.
2. Dodaj mleko i duś całość kilka minut na wolnym ogniu.
3. Przełóż zawartość garnka do kielicha Thermomixa, dodaj szpinak i miksuj na najwyższych obrotach przez 2 minuty.
4. Powstałą emulsję przecedź przez drobne sitko i dopraw do smaku.