PANSOTTI Z FARSZEM Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW, EMULSJĄ Z TOPINAMBURU, PIKLOWANĄ BOTWINKĄ, KONFITOWANYMI KARCZOCHAMI I POPCORNEM Z SORGO

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki pokrój w grube kawałki, dodaj posiekany biały czosnek, tymianek, rozmaryn, odrobinę soli i oliwę, wymieszaj. Piecz w temperaturze 160°C około 15 minut, następnie przetrzyj przez sitko lub przeciśnij przez praskę.
2. Do ostudzonych przetartych ziemniaków dodaj pokrojone w paski radicchio i liście botwiny, posiekany czarny czosnek, Prosociano, esencję dymną i przyprawę Speck. Wymieszaj na jednolity farsz, dopraw do smaku solą, pierzem i siekanym oregano.

Sposób przygotowania:

1. Na stolnicy lub w misce połącz ze sobą mąkę i semolinę, utwórz kopczyk, na środku zrób wgłębienie.
2. We wgłębieniu umieść jajka i żółtka, dodaj oliwę i sól. Zarabiaj ciasto, zagarniając składniki do środka.
3. Wyrabiaj około 8-10 minut – możesz użyć robota planetarnego.
4. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
5. Następnie podziel na porcje i rozwałkuj, najlepiej przy użyciu maszynki do makaronu.
6. Wykrój kwadraty, wyporcjuj na nie przygotowany farsz (patrz wyżej), zlepiaj na kształt podobny do uszek.
7. Gotuj w osolonej wodzie.

Sposób przygotowania:

1. Topinambur pokrój w grubą kostkę, zalej połową Flory Plant i wodą, tak by go przykryły, dodaj odrobinę soli i gotuj do miękkości.
2. Orzeszki piniowe podpraż na patelni.
3. Również na patelni rozpuść masło, zostaw do momentu, gdy zacznie robić się lekko brązowe. Ostudź.
4. Topinambur odcedź, przełóż do wysokiego naczynia, dodaj masło i piniole. Miksuj, dodając drugą połowę Flory. Gdy konsystencja będzie gładka, powoli dodawaj oliwę, wciąż miksując, aż powstanie emulsja. Dopraw do smaku, dodaj tymianek.
5. Przełóż do dyspensera, przed podaniem możesz podgrzać.

Sposób przygotowania:

1. Łodygi botwiny i buraczki pokrój drobno i zalej wodą, tak by je przykryła. Dodaj ocet, cukier, sól i czosnek.
2. Doprowadź do wrzenia, odstaw do ostudzenia.

Sposób przygotowania:

1. Do oliwy dodaj rozmaryn, czosnek i chili.
2. Zanurz w niej karczochy i gotuj na małym ogniu około 10-15 minut.

Sposób przygotowania:

1. Smaż sorgo w głębokim rozgrzanym oleju, żeby powstał popcorn.
2. Osusz na ręczniku papierowym.