PIERŚ Z KACZKI, MAKARON TAGLIATELLE Z GRUSZKĄ, ŚWIEŻYM SZPINAKIEM, GORGONZOLĄ I ORZECHAMI LASKOWYMI

Sposób przygotowania:

1. Kaczkę oczyść z błon i polędwiczek. Odkrój nadmiar skóry i natnij w kratkę dość głęboko, ale tak, aby nie przeciąć mięsa. 
2. Na indukcji ustaw patelnię i ułóż kaczkę skórą do zimnej patelni. Następnie włącz indukcje na 2 stopień grzania. Spowoduje to, że tłuszcz ze skóry będzie się równomiernie wytapiał, a skóra się nie przypali. 
3. Gdy skóra będzie już obsmażona na złoty kolor, przekręć ją na kilka sekund na stronę mięsa i obsmaż z każdej strony dokładnie zamykając mięso. Następnie zdejmij kaczkę na ręcznik papierowy.  
4. Jeśli kaczka ma grubą skórę, należy w czasie smażenia odlewać tłuszcz do miski.
5. Do tłuszczu dodaj przyprawę Italian Mix, Orangia Sun, pieprz młotkowany i ziarna kawy. Przygotuj też świeży tymianek. 
6. Osuszoną kaczkę natrzyj grubo wcześniej przygotowaną marynatą. Przełóż do worka VAC, wlej nadmiar marynaty do środka i wrzuć tymianek. Spakuj próżniowo przez 30 sekund.
7. Tak przygotowaną kaczkę wrzuć do sous-vide na 40 minut i 59°C. Po tym czasie kaczkę obsmaż na mocno rozgrzanej patelni i wyporcjuj do makaronu.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku zagotuj śmietankę. Dodaj pokrojoną w kostkę gorgonzolę oraz gruszkę i zagotuj. Kiedy gruszka będzie miękka, dopraw solą i pieprzem wedle uznania. 
2. Przelej całość do wysokiego naczynia i blenduj do uzyskania gładkiego sosu. Jeśli sos będzie zbyt ciemny, dodaj więcej śmietanki. 
3. Przelej ponownie do rondelka i zagotuj.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w grubsze piórka, wlej olej na mocno rozgrzaną patelnię i smaż do momentu, aż cebula będzie al dente. Na koniec dodaj Aceto i delikatnie podlej wodą. 
2. Gruszkę pokrój w grubą kostkę 1 x 1 cm i wrzuć do cebuli. Zamieszaj, aby gruszka okleiła się sosem. Zapobiegnie to szybkiemu ciemnieniu gruszki.

Sposób przygotowania:

1. Wstaw osoloną wodę na makaron. 
2. Gotuj makaron ok. 4-5 minut aż będzie al dente. Pamiętaj, aby go nie rozgotować – będzie jeszcze podgrzewany w sosie.  
3. Do patelni z cebulą i gruszką wlej 100 ml sosu gorgonzola, dodaj świeży szpinak i makaron. Podgrzej i wyłóż na talerz.
4. Pierś z kaczki obsmażona pokrój dowolnie wzdłuż lub poprzek mięśnia i ułóż na talerzu z makaronem.

Sposób podania:

Podawaj według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem. Danie posyp orzechami i udekoruj liśćmi szpinaku oraz mikroliśćmi.