POLĘDWICA BLACK ANGUS Z SOSEM W STYLU CAFÉ DE PARIS, GRATINĄ I BROKUŁAMI BIMI®

Sposób przygotowania:

1. Polędwicę oczyść, osusz i zawiń ciasno w folię, formując na kształt walca.
2. Odwiń z foli, wyporcjuj i smaż polędwicę na silnym ogniu, pod koniec bastując ją masłem z dodatkiem rozmarynu, cytryny i czosnku.
3. Zapiekankę ziemniaczaną pokrój na pożądane kawałki i usmaż albo podpiecz w piekarniku.
4. Brokuły zagotuj w osolonym wrzątku, po czym zahartuj je, żeby zachowały żywy kolor.
5. Przesmaż brokuły na maśle do ich ogrzania.

Sos przygotuj dwuetapowo.

Etap 1:

1. W pierwszej kolejności zrób sos holenderski: oddziel żółtka od białek, żółtka ubijaj z dodatkiem części soku z cytryny, a gdy zwiększą objętość i staną się puszyste, stopniowo dodawaj rozgrzane masło.
2. Po połączeniu się składników dodaj kolejną część soku z cytryny, sól i pieprz.
3. Część wystudzonego sosu przelej do syfonu, kolejną część pozostaw do zrobienia sosu docelowego.

Etap 2:

1. W rondlu usmaż na maśle szalotkę, drobne kapary i posiekane anchois, pod koniec podlej winem.
2. Gdy odparuje, dodaj pozostawioną część sosu holenderskiego i posiekany estragon.
3. Dopraw do smaku solą, czerwonym pieprzem i sokiem z cytryny.