PÓŁGĘSEK Z PIKLOWANYMI WARZYWAMI
Autor przepisu: Przemek Kaczmarek
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 10
Pobierz przepis
- 700 gpółgęska
Półgęsek
Sposób przygotowania:
- Półgęsek pokrój na krajalnicy do wędlin w cienkie plasterki.
- Warzywa:
- 220 grzodkiewek
- 200 gmarchwi
- 100 gkorzenia pietruszki
- 100 gcebuli perłowej mrożonej
- Marynata do warzyw:
- 500 mlwody
- 140 mloctu winnego białego
- 140 gcukru
- 30 gsoli
- 4 ziela angielskie
- 1 liść laurowy
- 5 goździków
Piklowane warzywa
Sposób przygotowania:
- Marchew i pietruszkę pokrój w cienkie paski, rzodkiewki przekrój na pół.
- Połącz wszystkie składniki marynaty i zagotuj.
- Włóż wszystkie warzywa (marchew, pietruszkę, rzodkiewki i cebulę perłową) do garnka z marynatą, całość zagotuj i pozostaw do wystygnięcia. Piklowane warzywa najlepsze są na drugi dzień.
- 300 gburaków gotowanych
- 200 gmajonez Hellmann’s
- 50 gchrzanu tartego
- sól, pieprz, sok z cytryny do smaku
Buraczkowy majonez z chrzanem
Sposób przygotowania:
- Zmiksuj buraki na purée, dodaj majonez, chrzan i przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
- 300 gchutneyu Śliwka z żurawiną Wiberg
- 50 mlwytrawnego czerwonego wina
- 20 mloleju
Sos śliwkowy
Sposób przygotowania:
- Połącz wszystkie składniki w garnku.
- 20 mini brioche
Brioche
Sposób przygotowania:
- Brioche przetnij na pół i przesmaż na suchej patelni do uzyskania złotego koloru.
Ułóż danie na talerzu według własnej konwencji lub zainspiruj się naszym platingiem. Plasterki kaczki ułóż na talerzu. Majonez przełóż do plastikowego dyspensera i wyporcjuj kilka kulek na kaczce. Łyżką wyporcjuj sos śliwkowy. Dodaj piklowane warzywa i obsmażoną briochę. Udekoruj trybulą lub innymi mikroliśćmi.