PSTRĄG ALPEJSKI Z ŁUSKAMI Z MARCHWI, PODAWANY Z POMMES ANNA I EMULSJĄ SZPINAKOWĄ

Sposób przygotowania:

1. Filety oczyść z ości, zdejmij z nich skórę. Dopraw z każdej strony solą i zapakuj próżniowo z dodatkiem masła i tymianku.
2. Gotuj w temperaturze 55°C przez 15 minut. Po ugotowaniu opal rybę palnikiem.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój marchewki na cienkie plasterki za pomocą mandoliny lub krajalnicy.
2. Z każdego plastra wytnij pożądany kształt za pomocą wycinarki do warzyw, zblanszuj w osolonej wodzie z masłem przez około pół minuty.
3. Przed podaniem podgrzej marchewki na maśle i nałóż na rybę, tak by przypominały łuski.
4. Z pozostałych marchewek możesz za pomocą łyżki paryskiej powycinać drobne kuleczki – zblanszuj je w podobny sposób co plasterki i podgrzej na maśle przed podaniem.
5. Dopraw solą.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i czosnek ugotuj w osolonej wodzie, odcedź.
2. Dodaj mleko i duś całość przez kilka minut na wolnym ogniu.
3. Przełóż zawartość garnka do kielicha Thermomiksa, dodaj szpinak i miksuj na najwyższych obrotach około 2 minut. Powstałą emulsję przecedź przez drobne sitko i dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój ziemniaki w plastry o grubości 2-3 mm – nożem lub za pomocą mandoliny.
2. Na zimnej patelni połóż masło i rozpuść je na wolnym ogniu, dodaj gałązki tymianku i opcjonalnie płatki czosnku. Kiedy tymianek zacznie tracić jędrność, zdejmij patelnię z ognia.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C. Ściankę patelni posmaruj roztopionym masłem, od środka do zewnątrz układaj spiralnie plastry ziemniaków. Dopraw warstwę solą, pieprzem i parmezanem (oraz opcjonalnie gałką muszkatołową).
4. Ułóż dłoń na środku i delikatnie dociśnij ziemniaki, aby nierówności między plastrami się wyrównały. Ułóż kolejną warstwę, dopraw, dociśnij. Kiedy ułożysz ostatnią warstwę, która powinna sięgać brzegów patelni, dopraw ją tylko solą i pieprzem.
5. Postaw patelnię na mocnym, ale nie maksymalnym, grzaniu. Kiedy usłyszysz odgłosy smażenia/duszenia, zmniejsz moc grzania do średniej. Smaż przez 5 minut.
6. Przykryj patelnię przykrywką lub folią aluminiową i wstaw do pieca na 40 minut. Po tym czasie zdejmij przykrywkę lub folię i zapiekaj ziemniaki przez kolejne 20 minut lub do lekkiego przyrumienienia.