RISOTTO ALLA MILANESE

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Połóż kości na blasze i piecz w piekarniku przez 6 minut, aż szpik zacznie się topić.
2. Wyjmij z piekarnika i ostrożnie wydrąż szpik.
3. Rozdziel szpik na 2 części, gorszy pokrój drobno i zostaw do smażenia, ładniejszy wyporcjuj na plastry około 2 cm, dopraw solą i pieprzem, przełóż do worka vacuum i zamknij próżniowo.
4. Gotuj sous vide w temperaturze 68°C przez godzinę.
5. Wino zredukuj w rondlu o połowę, dodaj masło i zdejmij z ognia.
6. Przed serwisem szpik zagrzej w redukcji winnej, skrop sokiem z cytryny i nakładaj na risotto, dodatkowo redukcją skrop wierzch dania.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki przełóż do garnka, zalej wodą do przykrycia wszystkich składników.
2. Gotuj na wolnym ogniu do momentu powstania esencjonalnego bulionu.

Sposób przygotowania:

1. Połowę masła i szpik kostny rozpuść w rondlu. 
2. Dodaj cebulę i smaż do momentu, aż zacznie robić się szklista.
3. Dodaj suchy ryż i smaż przez kilka minut, ciągle mieszając.
4. Wlej białe wino i zredukuj. Dodaj szafran, małymi porcjami dolewaj bulion i gotuj na wolnym ogniu – gdy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, dodaj kolejną porcję płynu.
5. Powtarzaj proces do momentu, gdy ryż będzie ugotowany.
6. Zdejmij z ognia i delikatnie wymieszaj z resztą masła i startym serem, aż wszystko się połączy i zyska połysk.

Sposób przygotowania:

1. Przełóż wszystkie składniki do kielicha Thermomiksa, podgrzej do 65°C.
2. Blenduj na maksymalnych obrotach przez około ½ minuty.
3. Zblendowaną masę odstaw na chwilę, a następnie przecedź przez sito wyłożone ręcznikami celulozowymi.
4. Tak przygotowany olej możesz przechowywać w lodówce przez 7 dni lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.

Nałóż risotto na głęboki talerz, brzegi polej zieloną oliwą, na wierzchu ułóż szpik kostny i skrop całe danie redukcją czerwonego wina.