RISOTTO MARI E MONTI
Autor przepisu: Marcin Sikora
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 10
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 200 gmarchewki
- 100 gkorzenia selera
- 200 gkorzenia pietruszki
- 80 gborowika w kostce
- 200 mlbiałego wina
- 250 gpancerzy langustynek
- 100 gszalotki
- oliwa do smażenia
Bulion do risotto
Sposób przygotowania:
- Szalotkę pokrój w kostkę i przesmaż na oliwie, dodaj pozostałe składniki, smaż jeszcze chwilę.
- Całość podlej białym winem i duś przez około 3 minuty.
- Następnie dodaj wodę, tak, by przykryła składniki.
- Gotuj przez około 40 minut na małym ogniu.
- 300 gboczniaków mikołajkowych
- 400 g borowików w kostce
- 200 gszalotki
- 300 gmięsa z małży
- 40 krewetek 16/20 obranych, z ogonem
- 40 muli
- 1,2 kgryżu arborio
- 6 ząbków czosnku
- 150 gmasła
- 300 mlbiałego wina
- natka pietruszki
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
Risotto mari e monti
Sposób przygotowania:
- Cebulę, czosnek i boczniaki pokrój w kostkę.
- W garnku na oliwie przesmaż krewetki, mięso z małży oraz całe mule, wyjmij je do miski.
- Do garnka dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę, czosnek, boczniaki i borowiki, następnie zeszklij je.
- Dodaj ryż i chwilę przesmaż.
- Całość podlej białym winem i zredukuj.
- Następnie podlewaj małymi porcjami bulionem.
- Gotuj do momentu, aż ryż się rozklei, ale będzie nadal lekko al dente.
- Dodaj podsmażone owoce morza, a na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj posiekaną natkę z pietruszki i zimne masło.
- Risotto powinno mieć kremową konsystencję.
Danie ułóż na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.