ROLADKA Z SANDACZA Z WARZYWNYM SPAGHETTI

Sposób przygotowania:

1. Z filetów usuń ości, kilogram odłóż na bok.
2. Z drugiej części filetów usuń skórę, zmiksuj je z białkami, śmietanką i pastą krabową, dopraw do smaku. Przetrzyj przez sito.
3. Soliród zblanszuj, krewetki pokrój na grubsze kawałki i razem z solirodem dodaj do masy rybnej.
4. Odłożone wcześniej filety umieść na foli spożywczej, na każdy nałóż porcję farszu i szczelnie zwiń w roladki.
5. Paruj je w temperaturze 80°C przez 40 minut. Schłodź.

Sposób przygotowania:

1. Obsmaż krewetki na oliwie, przypraw mieszanką Wiberg.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku podgrzej sos, dodaj masło i śmietankę, dopraw do smaku.
2. Na koniec dodaj estragon i kawior.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię, marchewkę i pietruszkę pokrój na mandolinie w cienkie paski.
2. Por przetnij na pół i również pokrój w paseczki.
3. Wszystkie warzywa ugotuj w wodzie al dente, odcedź.
4. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć warzywa i chwilkę podsmaż.
5. Wlej wino, zredukuj o połowę. Na koniec dodaj masło i przypraw całość do smaku.

Sposób podania:

Roladkę podsmaż na klarowanym maśle. Do głębszego talerza wlej porcję sosu, ułóż na nim warzywa zwinięte w gniazdko i dwie krewetki. Na warzywach połóż roladkę z sandacza, udekoruj ją mikroliśćmi.