RÓŻOWE BROWNIE W MARCEPANIE Z KREMEM PÂTISSIÈRE I MARAKUJĄ, PODAWANE Z SORBETEM TRUSKAWKOWYM
Autor przepisu: Adam Ciupka
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 6
- 250 gczekolady Ruby
- 2 jajka o temperaturze pokojowej
- 150 gmasła
- 50 gcukru
- 50 gmąki pszennej
- 300 gcrème pâtissière
- 1 listek żelatyny
- 3 dojrzałe marakuje
- 150 gpurée truskawkowego
- 100 ggorzkiej czekolady
- 100 gperełek czekoladowych
- zamsz do deserów
Sposób przygotowania
- Przygotowanie deseru zacznij od upieczenia brownie. W dzieży miksera umieść jajka i cukier, napowietrzaj je do uzyskania puszystej masy.
- W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z masłem i połącz je z masą jajeczną. Dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj.
- Całość rozsmaruj na grubość 1 cm na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 15 minut.
- Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika, przykryj papierem do pieczenia i odwróć blaszką do góry. Nie zdejmuj blaszki aż ciasto nie ostygnie.
- Z zimnego ciasta wykrój koło o średnicy formy, w której będziesz przyrządzać deser.
- Następnie przygotuj sorbet truskawkowy. Gotowe purée truskawkowe przelej do foremek na lód. W każdą włóż wykałaczkę. Foremki wstaw do zamrażalnika.
- Zamrożone purée zamocz w roztopionej czekoladzie i obsyp chrupiącymi perełkami. Tak przygotowane lody przetrzymuj w zamrażarce aż do chwili serwowania całego deseru.
- Wydrąż miąższ z marakui, nałóż go do okrągłych form do pralin i zamroź.
- Następnie podgrzej crème pâtissière i dodaj do niego roztopioną żelatynę. Dokładnie wymieszaj.
- Teraz złóż deser w całość, zaczynając od rozwałkowania marcepanu i wyłożenia nim półkulistej formy cukierniczej. Przy pomocy pędzla pomaluj marcepan roztopioną czekoladą. Formę wypełnij do ¾ wysokości kremem pâtissière.
- Na środku wtop kulkę z marakui, całość przykryj kółkiem z brownie. Tak przygotowany deser wraz z formą włóż do zamrażarki na około 1 godzinę.
- Po tym czasie wyjmij deser z formy i pomaluj go zamszem cukierniczym. Udekoruj mrożonym sorbetem