SHORT RIB Z PORZECZKOWYM DEMI-GLACE’EM, RYDZAMI, PASTERNAKIEM I MARCHEWKAMI

Sposób przygotowania:

1. Demi-glace przelej do rondla, dodaj AcetoPlus i miód, gotuj do momentu zredukowania się sosu o połowę.
2. Dodaj liofilizowane porzeczki i masło, dopraw do smaku.
3. Short Rib podgrzej w piecu rozgrzanym do temperatury 180°C przez 8 minut. Po tym czasie trzykrotnie, co 2 minuty, na mięso nanoś pędzlem sos, cały czas podgrzewając.
4. Na gorący szponder nałóż porcję chrupiącego pietruszkowego panko (patrz niżej).

Sposób przygotowania:

1. Natkę umieść w kielichu Thermomiksa, dodaj olej i szpinak.
2. Podgrzej do 60°C i blenduj przez 1,5 minuty na średnich obrotach, następnie około 2 minut na maksymalnych.
3. Pozostaw olej do wystudzenia w kielichu. Po wystudzeniu przelej przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym.
4. Na patelni upraż panko.
5. Skrop zielonym olejem do uzyskania odpowiedniej barwy i chrupiącej konsystencji.

Sposób przygotowania:

1. W małym garnuszku zagotuj wodę z odrobiną soli.
2. Wrzuć rydze na wrzątek i gotuj przez 3 minuty.
3. Odcedź na sitku, natychmiast przelej bardzo zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
4. Rozgrzej masło klarowane i smaż na nim grzyby z obu stron przez około 5 minut. Dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wersja smażona: smaż pasternak w głębokim tłuszczu rozgrzanym do 170°C przez około 8 minut.
2. Wersja pieczona: ułóż pasternak na pergaminie i wstaw do pieca rozgrzanego do 180°C na około 20 minut.

Sposób przygotowania:

1. Marchewki obierz, nie odcinając naci, i zblanszuj w osolonej wodzie.
2. Przekrój na pół i dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.
3. Na patelni rozgrzej masło i obsmaż marchewki.