STEK DUROC Z PURÉE Z SELERA I SZAREJ RENETY, FRYTKAMI Z SELERA ORAZ SOSEM DEMI-GLACE Z POWIDŁAMI

Sposób przygotowania:

1. Zamarynuj steki w soli, pieprzu pomarańczowym i mieszance Speck, zostaw na noc w lodówce.
2. Zamarynowane ułóż w pojemniku GN, zalej oliwą, dodaj czosnek i zioła. Przykryj i konfituj w piecu w temperaturze 90°C około 2 godzin.

Sposób przygotowania:

1. Seler obierz i pokrój w kostkę, dodaj pokrojone jabłka, miód, czosnek i tymianek.
2. Piecz pod przykryciem w temperaturze 150°C około 35-40 minut, pod koniec odkryj i delikatnie zrumień.
3. Masło rozpuść i podgrzewaj, aż zacznie brązowieć.
4. Do selera i jabłek dodaj masło i śmietankę, zmiksuj blenderem na gładkie purée, dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Seler obierz i pokrój na frytki.
2. Zblanszuj je w osolonej wodzie z dodatkiem cukru, tak by osiągnęły 80% miękkości. Ostudź i osusz na ręczniku papierowym.
3. Grzyby zmiksuj na puder, połącz z bułką tartą i panko.
4. Panieruj frytki w skrobi, rozmąconych jajkach i panierce, smaż na złoty kolor w głębokim oleju.

Sposób przygotowania:

1. Zblanszuj warzywa w wodzie z solą i cukrem, zahartuj.
2. Podgrzej masło z czosnkiem i tymiankiem, dodaj warzywa, podsmaż i dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zeszklij szalotkę na maśle, dodaj posiekane smardze, krem śliwkowy, pastę gochujang i wino, zredukuj.
2. Dodaj demi-glace i ponownie zredukuj.