STEK Z BIODRÓWKI JAGNIĘCEJ Z KROKIETEM MARCHEWKOWO-KREWETKOWYM, MUSEM Z BOBU, SOSEM Z CHIANTI I KAWY ORAZ KONFITOWANYMI KARCZOCHAMI

Sposób przygotowania:

1. Osusz steki na ręczniku papierowym.
2. Masło rozpuść i podgrzewaj, aż zacznie delikatnie brązowieć, ostudź.
3. Czosnek i zioła posiekaj drobno.
4. Dopraw steki solą i cukrem, dodaj czosnek z ziołami i esencję dymną, dobrze wymieszaj. Dodaj brązowe masło.
5. Zamknij mięso w workach vacuum i gotuj sous-vide w temperaturze 55°C przez 1,5-2 godziny.
6. Przed podaniem zbastuj na maśle z czosnkiem i ziołami.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj bób do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem połowy śmietanki.
2. Masło rozpuść i podgrzewaj, aż zacznie delikatnie brązowieć, ostudź.
3. Miękki bób odcedź, zmiksuj z dodatkiem pozostałej śmietanki i mięty, przetrzyj przez drobne sito.
4. Do przetartego purée dodaj brązowe masło i podgrzewaj, mieszając. Dopraw do smaku pieprzem cytrynowym. 
5. Przełóż do rękawa cukierniczego.

Sposób przygotowania:

1. Nieobrane marchewki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Zmiksuj na purée, dodaj pokrojone w kostkę krewetki, 2 jajka, mąkę pszenną, skrobię z tapioki i posiekany koperek. Dopraw do smaku. Przełóż masę do formy silikonowej Silikomart z tłoczeniami w kształcie migdała i zamroź. 
3. Do panko dodaj barwnik, zmiksuj blenderem do uzyskania drobnej niebieskiej panierki.
4. Zamrożone krokiety panieruj w skrobi tapiokowej, rozmąconych pozostałych jajkach i kolorowej panierce. Piecz w temperaturze 160°C około 20 minut.

Sposób przygotowania:

1. Na oliwie zeszklij posiekane szalotkę i czosnek, dodaj miód, pieprz młotkowany i wino. Zredukuj.
2. Następnie dodaj kawę, demi-glace i sos umami. Zredukuj ponownie i dopraw do smaku.
3. Na koniec dodaj włoskie zioła i zimne masło. Dokładnie wymieszaj.

Sposób przygotowania:

1. Do oliwy dodaj rozmaryn, czosnek i chili.
2. Zanurz w niej karczochy i gotuj na małym ogniu około 10-15 minut.